鸡蛋的主要营养成分是水、蛋白质、脂肪以及一些维生素矿物质、胆固醇，这些营养物质非常容易被人体吸收，因此，鸡蛋的营养价值很高。

在物质缺乏的年代，能吃到鸡蛋已经不易。而近些年，随着物质的丰富和财富的增长，越来越多的人觉得鸡蛋没什么味道，不喜吃鸡蛋，或者只吃蛋白不吃蛋黄，怕鸡蛋中的胆固醇高，吃了以后会得慢病。对鸡蛋挑三拣四的人，我有三点看法与大家一起探讨。

1. 当大家在外应酬或吃自己喜欢的大餐时，往往会忘记胆固醇的问题，为何却在家吃个早餐就唠叨鸡蛋胆固醇高？

2. 食物胆固醇高低和身体中的胆固醇水平没有绝对的关系。如果你是一个胆固醇水平正常的人，吃颗鸡蛋并不会让你患上高胆固醇血症。

3. 胆固醇有好有坏，且人体是需要胆固醇的，体内的胆固醇可以和紫外线合成人体需要的维生素D3，促进钙沉积。一味拒绝胆固醇结果如何相信大家都能想得到。

其实，鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄中。但一枚鸡蛋蛋黄中所含有的不只是胆固醇，还有丰富的蛋白质和微量元素，每100g蛋黄中的蛋白质含量要高于蛋清。不管是蛋白质还是微量元素，都是对身体有益的营养物质，同样的不论蛋清还是蛋黄都是健康且有营养的。身体健康需要均衡的营养与合理的膳食，不是只吃某种食物或者食物的某个部位就可以让自己健康的。因此，每天吃一个鸡蛋，是正确的选择。

（中国营养师联盟执行秘书长于良）