人到老年，慢病缠身。牙齿松动，味觉迟钝，消化功能减退……老年人如何吃饭这件看似简单的事儿，其实有很多学问。

老年人吃饭误区多

王阿姨今年72岁，退休前在一家事业单位工作。退休后，她就迷上了食疗养生。前些年张悟本比较火的时候，王阿姨就跟着张悟本的讲座一起“吃”。张悟本说吃茄子好，王阿姨就天天吃茄子；听说喝绿豆汤好，就用绿豆汤替代了凉白开。张悟本走下“神坛”后，王阿姨的食疗养生就没有了方向，于是姐姐妹妹、街坊四邻，甚至小区门口修鞋的师傅都成了她的食疗指导老师。

最近，王阿姨迷上了吃香菜。原因是王阿姨听说吃香菜能够降血压，“这要是不吃药就能把血压降下来多好！天天吃降压药，指不定吃出什么副作用！”本来是用来调剂口味的香菜，在王阿姨家的餐桌上成了主菜，“我一顿就吃一碗，不多不多?！蓖醢⒁坛彰韵悴苏饧?，被她的一双儿女纠正了很多次：“吃饭不能替代吃药。妈，您就简单想想，要是吃饭能把病吃回去，医院和药厂还不倒闭了？”王阿姨对儿女的劝说嗤之以鼻，“那都是他们瞎忽悠！”

王阿姨痴迷“食疗”，但她一点都不孤独。75岁的老刘也是这样的人。他血糖高，听说吃苦瓜和南瓜能降糖，家里每顿饭的餐桌上都离不开这两样蔬菜。“南瓜蒸着吃，苦瓜凉拌?！崩狭醯亩愿盖椎恼庵肿龇ㄌ乇鸩荒芾斫猓鞍此滴野忠彩歉鲋斗肿?，怎么老了就变得偏听偏信了！”

有的老人拼命吃某一种食物，也有老人走向另外一个极端：绝对不吃某种食物。胡女士血脂高，她听说蛋黄中的胆固醇含量高，于是就拒绝了鸡蛋，而且是坚决不吃鸡蛋，一口都不吃。女儿告诉她，其实人体的胆固醇主要是体内合成的，即使一口不吃，体内照样会合成胆固醇；再说了，蛋黄中除了胆固醇还有很多其他的营养，一天吃一个蛋黄没问题。但胡女士特别固执，不仅不吃鸡蛋黄，还一度坚持喝醋。“听说醋能够软化血管?！弊源犹诰铀盗苏飧鲋兜愫?，胡女士就每天喝两勺醋，一开始喝普通的陈醋，后来改成了美容醋。喝了半年之后，她觉得胃不舒服，终于放弃了喝醋疗法。

预防医学科普太慢

“食物永远是食物，与药物没有可比性?！北本┮皆毫俅灿聘敝魅斡畛て皆诹俅仓芯Ｄ苡龅矫孕攀沉频睦夏耆??！坝行┬谇炕澄锏淖饔?。如果选择得当，食物可能对疾病有一定的辅助治疗作用，但绝对不能替代药物?！崩畛て剿?，现在营养宣传教育发展还跟不上公众的需求，特别是老年人非常渴求营养知识，但他们很难从正规的渠道上听到正确的宣传。所以，老年人会相信一些道听途说的消息，也愿意彼此之间传递各种消息。即使他们听到了正确的营养知识，但理解上有可能存在偏差，所以就会出现各种各样的、年轻人看着特别可笑的情况。

同样是吃饭，老年人与年轻人相比，既有相通之处，又有老年人的特殊性。上周末，我国刚刚发布了最新版的《中国居民膳食指南（2016）》。新版膳食指南更加强调食物的多样化与均衡，其中核心内容包括食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬菜、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚共六个方面。对于老年人来说，也需要遵循膳食指南的基本原则，与此同时，还要考虑到老年人的身体状况。“老年人整体趋于老化?！崩畛て剿担夏耆搜莱菟啥?，咀嚼功能受到影响，相对来说更喜欢吃一些软、烂的食物；随着年龄的增长，老年人的味蕾逐渐萎缩，味蕾角化导致味觉功能下降，因此，老年人更喜欢吃偏甜或者偏咸等味道重的食物；老年人的消化系统功能衰弱，胃酸缺乏、消化酶分泌减少，胃肠蠕动减慢，会导致食物在胃中“滞留”时间更长，胃排空速度减慢老年人就感觉不到“饿”。“正常人胃排空的时间为4小时，老年人胃排空的速度会达到5到6个小时，因此，老年人常常没有饥饿感，甚至有的老年人一天就吃两顿饭?！?/p>

老人食物制作要“讲究”

老年人的生理特点决定了他们在饮食上要与年轻人有所不同，但绝对不是猛吃某种食材或者坚决不吃某种食物。李长平说，老年人也要遵循平衡膳食的原则，按照膳食宝塔的要求，每天摄入丰富的食物。但是在制作方法和食材选择上，还是有“窍门”的。

按照最新版的膳食指南，人们每天要吃12种食物，一个星期要吃25种食物，怎么才能保证食物的多样性？李长平给出的建议是：巧搭配?！熬俑隼樱锤龌乒先馄?，如果加上几朵木耳、几片胡萝卜，食材的种类更多，营养更丰富。”老年人每天要保证摄入足量的谷类，考虑到老年人的生理特点，李长平建议老年人多吃些杂粮，“老人胃肠蠕动慢，杂粮中的膳食纤维多，能够促进胃肠蠕动，缓解排便困难?！逼涫?，蔬菜水果中也含有大量的膳食纤维，但是老年人的牙口不好，嚼不碎，喝点杂粮粥、吃块蒸白薯，来个窝窝头，都能达到增加膳食纤维摄入量的目的；蔬菜可以切得碎一点，“韭菜、茴香、芹菜等，可以切碎，加点肉做成馅?！?/p>

婴儿食品老人也可以吃

人到老年，吸收功能也在减退?！巴巧闳?00克蛋白质，年轻人也许能吸收99克，但老年人只能吸收60至70克?！崩畛て浇樯芩?，我国推荐成年人每公斤体重每天补充1克蛋白质，也就是60公斤体重的成年人，一天补充60克蛋白质即可；但老年人一公斤体重需要补充1.27克蛋白质?！巴逯氐睦夏耆朔吹贡饶昵崛诵枰钩涓嗟牡鞍字?，不是因为消耗增加，而是因为吸收功能减退了?！?/p>

鱼、禽、蛋和瘦肉都属于动物性食物，富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。这类食物蛋白质的含量普遍较高，但老年人吃什么肉也有学问。“牛肉的纤维长，消化起来相对更困难；鸡肉、猪肉的纤维短，相对牛肉来说就容易消化；鱼肉蛋白质含量高，但老年人容易卡刺，因此虾肉比鱼肉更好?！毙∮ざ崭湛继砑痈ㄊ呈保页こ；岣⒆勇蛞恍└髦指餮墓唷⑷饽唷⑹卟四唷畛て骄；峤ㄒ槔夏昊颊呗蛐┯ざ称?，“特别是咀嚼功能比较差的老年人，不妨吃点各种泥，味道不错，容易吸收?！?/p>

人的吞咽功能也会随着年龄的增长有所下降，因此，老年人吃饭一定要慢点吃，别着急?！笆澄锖涂掌家屎?，然后分别进入食道和气管?！崩畛て叫蜗蟮孛枋鏊?，食物到底是进入食道还是错误地进入气管，取决于咽喉底部的一个“盖子”?！袄夏耆说摹亲印惺辈惶糜?，所以吃饭的时候慢点咽，防止开错了‘盖子’导致食物进入气管引发吸入性肺炎等?！崩夏耆顺苑?，还要遵循少食多餐的原则，可以一日三餐、搭配两次餐点。此外，老年人还要注意多补充水分，白开水、果汁或汤都可以。老年人的生理特点是“即使口渴对水分的要求也不如年轻人那样明显”，因此，老年人更容易有体内缺水的危险，多饮水，能防止大便秘结和机体缺少水分。