民以食为天，生活中，难免有人对食品安全产生担忧，不知道“吃什么才安全”。但从另一个角度来看，今天的食品产业有了巨大发展，食物种类非常丰富，人们热衷于谈论美食，可以说，总体上大家吃得还是比较欢乐的。

这两种现象一比较，会不会有点矛盾？显然，公众过于聚焦在食品安不安全，而忽略了食品的其他方面，从而有了偏激的想法，这个问题值得业内人士思考。

食品安全风险交流不可少，但更需信息交流

公众一般认为，安全的食品就是吃了不得病，包括不造成食物中毒以及长期的潜在影响，如“致癌”。因此，有些人认为，带“天然、无农药残留、新鲜、绿色、有机、本土”等字眼的食品才是安全的。而且他们认为，既然我掏钱买了食品，生产者就有责任百分之百地保证食品是安全的。

专业人士则从科学事实出发，试图告诉消费者“食品安全没有零风险”。从语义上来说，“风险”一词暗示了恐惧和焦虑的感觉，无论风险大小，总归是“坏事”。而且，公众对于风险的判断，总会有一种“不怕一万，就怕万一”的心理，“食品安全没有零风险”的观念很难在公众脑海里扎根下来。

因此，在食品安全公共传播领域，多年来一直想解决的难题就是，如何向公众传递科学信息，使消费者不至于对食品的安全供应、监管部门管理食品链的能力产生怀疑，不会对食品企业能否兑现承诺感到担心。

目前，全世界均使用“食品安全风险交流”这一说法和理念，但“风险”交流似乎更容易打击消费者的信心、让消费者对食品安全更加恐惧。不交流绝非解决之道，只会造成谣言和错误信息的滋生、泛滥。因此，我们值得尝试一个新的理念——从“食品安全风险交流”转变为“食品信息交流”。

众所周知，消费者购买食品时，确实要面临食品安全风险，但“吃东西”是有很大好处的，包括营养、健康、美味等，这两者相辅相成，单说任何一方面都不完整。所以，尊重科学、满足公众感知的风险交流不可少，但更需要引导公众全面了解食品的各种信息，以此重塑消费者对食品供应的信心，并减少政府对交流的顾虑。