“店里的各类小吃坚持手工制作，跟机器做的不一样?！焙榻ü恰昂榧恰备涸鹑耍嫠呒钦?，老字号的老味道要靠老手艺传承，每份产品背后，凝聚着一丝不苟的匠人精神，这是老字号文化的组成部分，“虽然现在人工越来越贵，但老手艺要守住，这是咱的看家本事。”

“哪怕只要薄薄的一片年糕，店里的伙计也会非常耐心；你去买牛羊肉，伙计会问要做什么菜，并根据不同菜肴的特点切不同部位的肉。时间长了，老伙计甚至会记得你家的口味特点。”尚女士在牛街附近住了30多年，外出就餐、买肉偏爱老字号，最看中的是老字号传承下来的老功夫、老手艺。她说，老手艺做出来的年糕更软糯、不硬心，手工磨的豆沙比机器磨的细腻，上面的京糕条、果料更好吃。

中国饭店协会副秘书长宋小溪认为，老字号能长盛不衰，靠的就是自己的绝活。无论怎样发展，糕点茶叶老字号还是得做糕点茶叶，烤鸭涮肉老字号还是得做烤鸭涮肉，理发洗澡老字号还是得做理发洗澡，这是老字号的根。

“如果庆丰包子铺不做包子、卖包子，改卖咖啡、汉堡了，即使它还挂着庆丰的牌匾，经营得也许不错，但你能说它还是一个正宗的老字号吗？”宋小溪说。

“能红火好几十年的老字号，不仅要靠老手艺，还要坚持童叟无欺、货真价实的老传统。”洪建国认为，一些老字号品牌盲目铺摊子，空有老名号，却丢了老产品、老文化，说难听点，是“挂羊头卖狗肉”，以老字号之名，行欺诈之实，这样的老字号，实际上是自断生路。

“老字号放平‘架子’，一方面需要老字号珍惜名誉，不盲目铺摊子、上项目，不杀鸡取卵、过度消费老品牌；另一方面，有关部门也要加强知识产权?；?，打击假冒企业，倡导诚信经营，让老字号发展环境更健康?！彼涡∠?。