中药有五味，酸苦甘辛咸。药物的五味常与它的功效相联系，是药物作用的高度概括。然而就中药的实际味道而言，“苦”味药的数量远大于其他四类中药。

在中药世界中，苦味药以苦寒药为主，其主要来源于植物?？辔吨幸┑闹饕С煞执笾驴煞治锛?、苷类及苦味质三大类。其中苦味质与生物碱成分，是构成苦味药味感的基本来源。药物中所含的生物碱一般是生物碱盐，生物碱盐一般易溶于水。因此，含生物碱盐的药物制成汤剂比较苦，而改制成固体制剂则苦味弱化。

俗话说良药苦口利于病，苦味能泄能燥能坚，具有清泄火热、泄降逆气、通泄大便、燥湿坚阴等作用?？嗖巍⑸蕉垢?、北豆根、鸦胆子、黄连、木通、龙胆、黄芩、黄柏、栀子、知母、地榆、茜草、枳实、厚朴、苦楝皮、穿心莲、熊胆等，都是比较常见的苦味中药?？辔吨幸├镒钣忻牡笔艋屏?/p>

黄连所含的成分小檗碱溶解于水中有苦味，而黄连的小檗碱含量为7%左右。而穿心莲具有清热解毒、凉血消肿、燥湿的功效。也有

人认为苦参才是苦味中药

之最，苦参为豆科植物苦参的根，具有清热燥湿，祛风杀虫的作用。

那么，怎样可以有效祛除中药的苦味呢？1.掌握药液温度：研究证实，舌头对37℃以上的温度更为敏感，因此，服中药汤剂时，不需要趁热喝，温度控制在15～37℃之间，这样既可防止烫嘴，又可纠苦味艰涩之偏。2.控制服药速度：药液在口中停留的时间越长，感觉味道越苦。因此，苦味中药的服用力求干净利落，一口气服下。3.服药后饮水：服药后适量饮用温开水有利于胃肠道对药液的吸收，同时又可在一定程度上缓解药液的苦味。4.添加佐味：血糖不高的患者，可以在喝中药前准备好蜂蜜水、糖果等。若有必要可酌配甘草、大枣等药物调和其苦味。

（中国中医科学院西苑医院张暄尧高铸烨）