您知道真菌毒素是什么吗？它是怎么进入人体的？吃了含有真菌毒素的食物对人体一定有害吗？生活中我们要怎样避免食用真菌毒素污染的食物？为了回答这些问题，我们先了解一下食物中的“真菌毒素”。

温暖潮湿的季节，食物容易发霉，罪魁祸首是霉菌。当霉菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候，便会产生真菌毒素。霉菌是真菌的一种，霉菌产生的毒素被称为真菌毒素。“黄曲霉毒素”大家一定不陌生，它是真菌毒素的一种，也是最毒的一种真菌毒素，其中黄曲霉毒素Bl的毒性是氰化钾的10倍、砒霜 (三氧化二砷)的68倍。目前已知的真菌毒素有400多种，几乎可以污染所有的农作物。真菌毒素引发的食品安全事件就发生在我们身边。1960年，在英格兰一家农场，10万只火鸡吃了巴西进口的霉变花生粉，相继在几个月内死亡，引起了一场营养学界的“大地震”。很多科学家将研究的目光盯住了霉变物质，终于在霉变饲料中分离出一种耐热的黄曲霉素。大量的实验资料确认，黄曲霉素B1、G1、M1等都是较强的致动物肝癌物质。1985年～1992年，我国南方省份发生由赤霉病麦、发霉玉米导致的人畜中毒，是脱氧雪腐镰刀菌烯醇惹的祸；1953年日本的奶牛中毒事件，是展青霉素惹的祸。

这里给大家选择了几种在我国可能对公众健康构成较大威胁的真菌毒素，以及易被污染的食物。

黄曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1和M2等型。长期食用含有黄曲霉毒素的食品会引起慢性中毒、肝癌。容易被黄曲霉毒素B1污染的食物有花生、大豆、玉米及其制品。黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1在动物体内的代谢产物，主要污染的食物有奶及奶制品。

脱氧学腐镰刀菌烯醇会损害人的消化系统和神经系统，可能污染的食品有：玉米、小麦、大麦。

展青霉素是一种神经毒素，具有致畸、致突变和致癌性?？赡芪廴镜氖称酚懈玫钠还蜕介?/div>