一说到饱和脂肪，人们会想到白白的猪油、牛油，一阵油腻的感觉顶到了嗓子眼。其实，人们熟知的饱和脂肪大多来自于动物脂肪，不过有一种植物油也富含饱和脂肪，却成为了健康神器，这就是莹白如雪的椰子油。

那么椰子油中到底有什么秘密？众所周知，椰子油是从椰肉中压榨萃取的，液态的时候跟水一样清澈，而凝固的时候跟雪一样雪白。热带海岛地区的人们有着悠久的食用历史，距今已经有两千多年，盛产椰子油地区的人们更将它称之为“瓶子里的药店”。

一般的植物油含有大量的不饱和脂肪酸，在常温下通常是液态。椰子油含有的饱和脂肪达到了92%，其中有65%的中链脂肪酸，而中链甘油三酯在其他食物中十分罕见。中链脂肪酸之所以对健康十分有益，是因为它不易转变为较大脂肪分子囤积在人体中，因而也就不会增加我们的代谢负担。

从保健作用来说，椰子油大概有以下八大作用：

抗氧化：椰子油在化学结构上非常稳定，所以能作为抗氧化剂，有效防止由毒素产生的破坏性自由基。

提高免疫：椰子油中的中链脂肪酸可以刺激身体的新陈代谢，增强身体天然的解毒、修复和生长能力，从而提高免疫系统水平。

抗菌：椰子油中的中链脂肪酸，可以杀死引发疾病的细菌、病毒、真菌和寄生虫。

美容护肤：椰子油有很强的清洁效果，而且不会伤害肌肤，还可以保护皮肤不受紫外线伤害。

护发：纯鲜椰子油是唯一可以减少秀发蛋白质流失的油，在保持头发光泽的同时，还可以抑制头皮屑产生，滋养头皮。

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（营养师范琳琳）