大生意，不容易

虽然小龙虾的确具有千亿产业规模，也引来了各方入局，有高端化、品质化的趋势，但小龙虾市场也存在许多行业痛点。比如，季节性供应，销售周期短；供应链分散，缺乏统一的生产规范和制作标准，小龙虾质量良莠不齐；内容同质化比较严重，并没有从产品本身做到差异化竞争等。

餐饮老板内参的数据显示，每年有10万人投身小龙虾市场，在3万亿的餐饮市场中，小龙虾占比达7%至8%。但同时另一组数据又表示，每年冬天，国内95%以上的小龙虾馆都会关门或歇业。

作为一款季节性食材，小龙虾有着有明显的消费淡旺季。通常而言，吃货们对小龙虾的关注在4月骤升，5月至8月保持高位，9月逐渐萧条。冬天因为货源奇缺，价格通常是夏天的数倍，贵的让人难以下筷。这样一来，小龙虾一年基本只有四五个月的生意。

于学荣也认为小龙虾的产业化发展中还存在一些隐患。他指出，小龙虾产业的品牌性还不强。从养殖到研发、生产、加工、再到门店，目前还没有全产业链、互联网化发展的品牌产生，全产业链的整合还需要加强。

另外，最重要的仍然是食品安全。由于小龙虾产业缺乏统一的生产规范和制作标准，导致产品质量良莠不齐，关于食品卫生安全的“龙虾门”事件时有发生。

近几年，当小龙虾受到人们的热捧，出现爆炸性的需求增长时，价格也开始急剧上涨。南京龙虾餐饮创业先锋的候选人之一，“80后”蔡超告诉国是直通车记者，在11年，小龙虾采购价18元左右一斤，到2016年采购价已经达到50至60元。

蔡超表示，现在小龙虾产业中存在市场信息传达不通畅的问题。因为在养殖户和商家之间还有中间商，希望未来中间商和养殖户的角色可以整合在一起，提高市场信息的有效流动，防止市场价格大幅波动。(冯玲玲 夏宾)