“标准化”成为火锅做大做强的必由之路

通过抱团发展的重庆火锅，实现了从单打独斗的阶段到集群化发展的跨越，实现了由火锅餐饮到多元化产业的历史转变，深入到海内外投融资、文化创意、食品加工、种养殖、商业地产等多行业、产业链完善发展的大产业格局。

然而，同其他形式的饮食相比，火锅的口味和形式都显得较单一，所以当其发展到一定时期后，就会让顾客产生消费疲劳。这种形态决定了火锅行业发展的脆弱性。重庆八旺串串火锅品牌负责人龙晓飞对记者坦言：“经常在外地吃重庆火锅，味完全变了，这些火锅店打着重庆火锅招牌，混淆视听，拉低了重庆火锅格调?！?/span>

“火锅亟须在制作工艺、食品安全上加以规范，那些不规范的，与重庆火锅品质、味型背道而驰的，不准再打这块招牌?！敝厍旎鸸峄岢だ畹陆ㄋ?，重庆火锅需要制定行业标准，这一标准对重庆火锅是?；ぃ酝饫雌笠翟蚴敲偶?。

中国管理科学院研究员、重庆火锅知名专家刘可则从行业的角度给出了建议，“以国外的很多事实和例子来看，任何行业发展到一定的程度，都要有一个标准化出来。其目的是在给行业制定出一定标准的同时，增加其行业的核心竞争力，形成规范，形成一定的凝聚力，从而为行业的长足发展未雨绸缪?！?/span>

李德建坦言，许多消费者热爱火锅美食，却又“喜新厌旧”，因此火锅企业不得不通过借鉴和原料、技术的创新带动火锅品种的创新，创造差异化的产品，以满足消费者个性化需要，防止审美疲劳。

另一方面，消费者对火锅产品稳定的品质非常看重，因此为更好地保证产品质量稳定、规范操作技术和流程，重庆火锅行业正逐步制定火锅烹饪技术标准、产品质量标准、服务标准、安全卫生标准等，通过完善市场准入机制、产品质量安全可追溯体系，引入HACCP管理，令企业出品标准化、规范化的绿色、生态火锅产品，这也是做大做强火锅业的必由之路。