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深夜突查

无标识牛油还有余温

27日晚上11点过，成都新乐路，街头行人已稀。几位男子来到街边，远远的盯着“大虎老火锅”店内动静?；鸸昴冢衙涣斯丝?，几个小工围坐在一起，只等打烊，然后为一位小工庆生。

“走，直接进后厨!”火锅店外等候的人群中，有人轻声招呼，五六个男子顿时快步进入火锅店，对着小工亮证后，直奔该店后厨。

亮证的是高新区食药监局稽查大队执法人员、高新区公安分局经侦民警，他们接到投诉举报，该店涉嫌使用回收老油。一进后厨，执法人员看到案板上摆着几袋牛油，上面没有任何标签标识，装油的袋子是网购来的透明塑料袋。后厨地上，两个铁桶整齐摆放着，里面只剩下很少的油脂，均已凝固。

“这袋子里的油是哪里来的?”执法人员发问?！按又厍炖吹?”一位工作人员支支吾吾回答?！爸厍炖吹幕故侨鹊?”工作人员顿时哑口无言。

记者随即在油的外包装上伸手一摸，果然还有些温热。该工作人员随后解释称，这些油是老板装来送给朋友的。

随后，执法人员在后厨查获3台封口机、滤网、塑料制作的简易漏斗等。记者注意到，在执法检查过程中，一只老鼠在后厨蹿来蹿去，甚至还爬上了摆放餐具的餐柜上和菜架。

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神秘笔记

总店学习记录炼油法

在后厨的一个纸箱内，执法人员找到一个员工工牌，该员工姓李，职位一栏，则写着：打锅。

“他已经辞职不在我们店了?！备涸鹎疤ǖ墓ぷ魅嗽蓖跄掣嫠呒钦?，现在后厨都由厨师长负责。

和这个工牌一起被找到的，是一个笔记本，上面只写了前两页。第一页抬头写着“重庆总店学习记录”：

3月20日，切腰花、片腰片儿、切郡花……3月21日，该水发鱿鱼、切花刀、摆盘。22日，则详细记录了嫩牛肉、麻辣牛肉等菜品的做法。

而翻开第二页，该笔记则记录了23日的学习过程。其中包括：早上将油温烧至130℃关火，然后加半斤白酒，该员工特意备注称，加白酒的目的是去除油里的异味。

接下来，笔记又记录了加入新牛油和香料的“拖油”过程，甚至加入香料的比例精确到了多少斤。随后，执法人员在后厨找到油温枪，能测的最高温度为480℃。29日，记者了解到，所谓的拖油，又叫“拉油”，是业内行话，意为将老油加入新油和香料重新炼制。

经多次询问，在场的所有员工均称不知道这个笔记本是谁的。