3问：新的百年老店在哪里

从1997年开办第一家店，到如今遍布全国十余个城市的50多家分店，雕刻时光咖啡馆以其充满人文气息的风格，受到不少文艺青年追捧。

据咖啡馆创始人庄崧冽介绍，雕刻时光的店名来自于前苏联导演安德烈·塔可夫斯基所写的自传书名，大意是说电影这门艺术是借着胶片记录下时间流逝的过程。“雕刻时光咖啡馆的意义也是源自于此，让时间、人和情感在此驻留，留下美好的回忆?！彼硎?。

庄崧冽回忆，1997年，北京城并没有几家像样的咖啡馆。彼时，星巴克还没有进入中国，一般只有五星级宾馆的大厅里才有喝速溶咖啡的地方，略带文艺情调的咖啡馆更是少之又少。

对于“雕刻时光咖啡馆”可以存活下来，庄崧冽自认是赶上了一个好时代。

“在欧洲，咖啡馆文化已有两百多年了，早已成了人们的一种生活方式。19世纪很多文艺界人士的作品都是在咖啡馆里完成的，奥地利的许多咖啡馆都有很悠远的历史故事，主人甚至会告诉你当年莫扎特是坐在哪一个位置?！弊沦?，雕刻时光能发展与壮大，比起咖啡，一直以来更关注的是人，明亮、知性、自由自在、怀旧甚至带着淡淡的乡愁，还有那些老物件里充盈着的人情味道与温度。

在他看来，今年20岁的雕刻时光，要成为未来的老字号，自然还有很长的路要走，但作为企业，应当有这样的雄心，也要一直贯彻最初的理念。

老字号是否只能代表历史和过去？新兴企业是否可以成长为未来的老字号？

“凡是要成为老字号，它都有传统文化和历史在里头。”全国政协委员张连起认为，现在兴起的比如互联网产业等新型业态，虽然代表未来的发展方向，但时间都太短了，离老字号还有非常漫长的距离，需要时间检验。

“西方的一些有名的品牌，包括奢侈品品牌，像香奈儿、迪奥等，品牌的成长有漫长的历史。在我国，像同仁堂、茅台等老字号，则有深厚的中华文化底蕴，是中华传统文化的象征。此外，还要有诚信的文化，品质如一精益求精。”在他看来，真正的老字号，精髓恰恰不在于“老”，而在于“新”，包括新的定位、新的价值、新的战略，要随着时代出新，而且有特色，才能保持知名度和口碑。

对于“互联网＋”催生的诸多新业态能否成长为百年老店，张健并不乐观。在她看来，百年老店的生命之源在于掌握核心技术，且这一核心必须是领先的，再者就是诚信问题，“这恐怕是一些互联网新业态想做成百年老店需要跨过的最大障碍”。行百里者半九十，品牌建设是一项漫长的马拉松，对于新兴企业来说，意味着有更长的路要走。

张连起表示，老字号的背后，有强大的无形资产在支撑。而当下的一些新兴品牌，也有些无形资产，但并没有经过历史的检验。新兴“企业要成长为未来的老字号，一定要有文化的传承、精神的历练，还要有足够的创新驱动。老字号不是停留在过去的僵化的，它一定是面向未来、不断创新的”，张连起说。