秋葵分为黄秋葵和红秋葵，每百克黄秋葵可提供150千焦的能量，但脂肪含量仅2%，可以增强身体耐力，特别适合快速消除疲劳。

秋葵吃法很多，由于秋葵的籽和胶液有独特的保健功效，所以最好整根、对半切、切段食用，尽量不切薄片或细丝，凉拌和炒食之前要在沸水中焯3~5分钟去涩。

秋葵属于性偏寒的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多吃。

蒜香秋葵　

黄秋葵200克，用淡盐水略泡，洗去绒毛，去根切小段。两瓣蒜切碎，平底锅烧热后放入一汤匙植物油，小火爆香蒜米，然后放入切好的秋葵，略炒一会，放入半茶匙盐，翻炒均匀后关火。

秋葵炒蛋　　

3根秋葵洗净切小段，两颗鸡蛋打匀。锅内放入适量的食油，中火炒秋葵至6成熟，加入蛋液翻炒，盖上盖子焖1分钟，然后加入适量的盐、胡椒粉炒匀。

凉拌秋葵

4根秋葵去毛洗净，对半切开。锅中放些水，烧开后将秋葵放进水中汆3~5分钟，颜色变为翠绿色即可捞出，然后放入备好的冷水中过一下，沥干水分，放进盘子里。加入适量蚝油、生抽、蒜茸和香油，与秋葵混合拌匀。