昨天是农历的“处暑”，这是二十四节气中的第十四个节气。处暑中的“处”是指“终止”，处暑的意思就是“夏天暑热正式停止”。俗话常说：争秋夺暑，就是指的立秋和处暑之间的时间。

处暑后，我国大部分地区雨季即将结束，将迎来秋高气爽的好天气。处暑处在由热转凉的转换时期，虽然秋季在意义上已经来临，但夏天的暑气仍然未减。因此，我们的饮食、起居也应该进行相应的调整。

人们常说：“春困秋乏”。随着天气转凉，人们会有慵懒的感觉，早上不爱起床，不爱活动。处暑后的气候变得干燥，容易出现“秋燥”。因此，在生活上要充足睡眠、适量运动。饮食上应以清淡为主，新鲜蔬菜和水果不可少，最好能做到顿顿有蔬菜,天天有水果。蔬果中含有丰富的维生素和矿物质，还含有大量的水分和丰富的膳食纤维，有利于补充水分、预防“秋燥”，包括皮肤、黏膜干燥、肠道干燥等，梨、瓜类都是不错的选择。秋季原本就燥，建议少吃辣椒等辛热食物。烹调时多用蒸、煮、炖、汆、熘等方法，少用煎、烤、炸等方法，以减少油脂的过多摄入。

喝粥、羹是预防秋燥、补充水分的一个不错的方法，喝粥还有意想不到的好处。粥大都是以米、面、杂粮为原料，符合《中国居民膳食指南》中“谷类为主”的原则。粥的包容性强，想来点“腥”，鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶都可以加进去；想吃清淡的，可以加蔬菜、水果等；想“土豪”，可以加海参、鲍鱼、山珍海味；想“平民”，可以加地瓜、山药、土豆；可以保证实现食物多样。煮粥用的杂粮，大都不需要进行研磨加工，谷类表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维都会全部保留下来，避免了营养物质的流失。能起到控制血糖、预防癌症等健康益处。

处暑时节，我给大家推荐银耳百合枸杞莲子羹。银耳百合枸杞莲子羹的做法非常简单，把银耳用温水泡发，撕成小片；莲子、百合和枸杞分别用温水泡发。锅中放水，加入银耳煮，等银耳煮至浓稠后，放入冰糖，然后倒入莲子搅拌均匀，盖上锅盖小火煮半小时；然后放入百合和枸杞再煮15分钟左右，美味可口的银耳百合枸杞莲子羹就做好啦。想喝凉的，可以将煮好的羹放入冰箱。

（马冠生北京大学公共卫生学院教授）