发现二：小龙虾人均消费达84元 平价餐饮向品质餐饮转型

作为一款爆款单品，在消费升级的大趋势下，小龙虾商户也涌现出很多高品质的特色店，昔日的平价餐饮愈发向注重环境卫生、注重特色创新的品质餐饮迈进。

报告显示，一方面，小龙虾专营店的人均消费逐渐走高，同比增长7.2%，达到了84.4元。在小龙虾受追捧的城市，人均消费更高。例如，上海、北京小龙虾专营店人均消费最高，达到90元。其次是江苏、广东、浙江人均消费也在全国平均水平之上，分别为88.5元、86.1元和85元。

另一方面，从消费者评价来看，人均消费高的小龙虾商户获得的评分更高。报告指出，人均消费大于85元的商户获得的平均评分为80分，其中多数达到四星及以上好评；而人均消费低于85元的商户，获得的平均商户评分仅为73分。这意味着，随着生活水平不断提高，消费者对于“吃”这件事越来越重视——对餐饮环境、菜品特色等品质的追求，展现出对生活品味的追求。

发现三：江苏商户数量最多 北京市场潜力最大

随着小龙虾市场的火爆，小龙虾专营店也在街头巷尾不断涌现。据美团点评数据研究院统计，小龙虾专营店主要集中在长三角地区，几乎占据了全国商户的半壁江山——按照17670家小龙虾商户计算，长三角区域占据了47%的份额，即达到8352家商户。其中，江苏区域的小龙虾商户数量又独占鳌头，拥有4789家专营店；上海和浙江商户数量相仿，占据了商户份额的10%，分别拥有1848和1715家专营店。

值得重视的是北京市场。从人均消费来看，北京与上海不分伯仲；但从专营店数量来看，北京商户数量仅为上海的一半。并且，在北京，吃货们对小龙虾的需求更加旺盛：今年6月，北京的小龙虾消费需求同比增长达39%，而上海市场的这一数字为15%。从北京的人口规模、收入规模等因素考量，北京市场潜力巨大，仍待开发。

发现四：主流口味受欢迎 十三香、蒜蓉、麻辣香辣占据前三

小龙虾生煎、小龙虾月饼、咸蛋黄小龙虾、卤水小龙虾、咖喱小龙虾……随着向品质餐饮迈进，作为一款食材，小龙虾菜品也是创意迭出。不过，据美团点评数据研究院数据显示，虽然口味众多，吃货们喜爱的小龙虾口味依然是十三香、蒜蓉、麻辣香辣等传统主流口味，这三种口味占据了总推荐菜品的46%。

从省市偏好来看，在江苏，吃货们最爱蒜茸；在上海，十三香最受青睐；在北京，麻辣香辣是餐桌上的绝对主导；在广东和湖北，油焖口味最深入人心。

发现五：晚上九点迎外卖高峰 奥运期间预计外卖下单1000吨小龙虾

小龙虾肉质鲜美，加上小龙虾烹制容易标准化，而且不用特别在意温度，很快崛起成为外卖界的巨星、夜宵界的网红。美团点评数据研究院的数据显示，小龙虾在千亿级外卖市场中表现出色。与小龙虾堂吃相比，小龙虾外卖消费从晚20点开始上升，最高峰则出现在晚间21点至22点，23点后逐步回落。以2016年6月夜宵时段(20点至23点)统计，共有1500吨小龙虾通过外卖渠道被吃货们消灭。

在即将迎来里约奥运会的八月，小龙虾外卖的火爆程度可以预见——预计吃货们在整个奥运会期间将通过外卖订单消灭1000吨小龙虾。如果按每斤小龙虾40元计算，吃货们将耗费8000万元。

此外，吃货们对于小龙虾外卖和堂吃的搭配也有讲究。例如，外卖顾客偏好饭食、烧烤、碳酸饮料和凉茶；堂吃顾客青睐更丰富的主食，例如毛豆、螺丝、小海鲜等小菜，以及酸梅汤、酒及更多样的夏季冰饮。