时下，天气转凉，正是红薯、紫薯、山药等薯类大量上市的时候。山药等薯类不仅可以充饥，而且具有重要的营养功用，是不可多得的健康食物。

　　常见的薯类有红薯、紫薯、土豆、芋头等。土豆分为新土豆和老土豆等,芋头包括毛芋头和荔浦芋头等,山药分为淮山药和怀山药等。

　　薯类的共同特点

　　1. 生长在地下，农药等污染相对较小。

　　2. 含有龙葵素等生物碱，对人体有致敏作用。

　　3. 脂肪含量少，约占食部（可以食用的部分）的0.1%，属低热量食品。

　　4. 虽蛋白质含量不多，约占食部的2%，但赖氨酸和黏液蛋白含量丰富。

　　5. 含钾丰富，约占食部的400mg%，属高钾食品。

　　薯类的这些特点使它们被称为减肥、抗衰老、抗癌、抗高血压病、降血脂的佳品。其适宜人群：健康人群及糖尿病、肥胖症、脂代谢紊乱、高血压、癌症、前列腺增生、肝病、呼吸道疾病患者等。不适宜人群是：高钾血症及对薯类过敏者。

　　薯类个个“身怀绝技”

　　薯类除上述共同特点外，还有各自的绝活。

　　红薯可当水果吃 生吃红薯可保证维生素C不被破坏。每天生吃100克红薯，即可满足人体一日维生素C的需要量，有延年益寿和美容的功效。

　　吃紫薯可抗癌 紫薯的抗癌作用居食物之首。主要原因是紫薯富含花青素、功能性多糖、皂甙、维生素C、B族维生素和硒等。

　　山药可治疗肾病 山药属温补食品，入肾经，能补肾填精，是治疗肾病的佳品。因肾病患者往往合并钾代谢紊乱等症状，故肾病患者需在营养师的指导下食用山药。

　　土豆和山药可治胃病 土豆和山药可治疗胃病，而红薯和芋头胃病病人应禁用。 主要原因是土豆和山药含简单糖和粗纤维少，又含黏液蛋白和功能多糖等，对胃黏膜有保护作用。而红薯和芋头则因含简单糖和粗纤维多，不仅刺激胃酸分泌，而且对溃疡面有损伤，因此胃病患者应禁食。

　　糖友少吃红薯和老土豆 糖友应选择新土豆、山药、芋头、红薯，春节前后的红薯及老土豆要尽量少吃。主要原因是老土豆因生长期长，含糖量及糖生成指数均高于新土豆。红薯，尤其是春节前后的红薯含糖量高，易引起血糖波动。山药和芋头不仅含糖量低，而且血糖生成指数低，故糖尿病患者以食用新土豆、山药、芋头为佳。此外，糖尿病患者选择薯类时，应作为一日主食的一部分，约4两薯类（食部）相当于1两主食。

　　薯类适宜的吃法

　　薯类均可选蒸、煮、烤及做粥等食用方法，而不同薯类又有其不同的吃法。

　　牛奶山药琼浆

　　取牛奶250毫升和去皮蒸熟的山药100克，放入消毒过的食品加工机中打成浆，将匀浆倒入杯中直接饮用。

　　点评：牛奶含蛋白质、脂肪、钙及维生素A、D等丰富，含碳水化合物、钾、纤维素及维生素C等不足，而山药则恰恰相反。两者合用几乎能提供人体全部的营养素，该浆不仅口感好，而且营养价值丰富，是老少皆宜的饮品。

　　烤红薯

　　取中等大小的红薯，洗净后放入预热的烤箱中，用200度烤1小时取出，放凉后即可食用。

　　点评：操作简便、香甜可口、营养丰富，是理想的抗癌及抗衰老食品。

　　牛肉炖土豆

　　鲜牛上脑150克切成1厘米见方的丁，焯水后备用；土豆200克切块、葱适量切段、姜适量切片备用。锅中倒入橄榄油15克，先把花椒和八角炸香，放入姜，然后翻炒牛肉丁。炒牛肉时放入十三香和老抽，这样不但可以上色，还会让牛肉更加入味。牛肉炒至半熟时放入土豆块和食盐继续翻炒，加温水或者开水盖锅炖1小时，收汁后加入少许葱段即可食用。

　　点评：牛上脑含丰富的蛋白质，土豆含丰富的碳水化合物、钾及维生素，橄榄油富含单不饱和脂肪酸。此菜不仅口感好，而且单不饱和脂肪酸含量高，是地道的家常菜。

　　荔浦芋头芝麻饼

　　荔浦芋头去皮切片，放入蒸锅蒸熟。将熟荔浦芋头取出放凉，装入食品保鲜袋中，用擀面杖将其擀压成泥状，放入白糖和匀。将发面团分成小剂子，擀成皮，将荔浦芋头泥放入按扁的面皮中将其合拢后封口，用手轻轻地将它按扁些，再醒发10分钟。把面饼蘸上芝麻，放入不粘锅内煎熟即可食用。

　　点评：荔浦芋头的香、芝麻的香、花生油的香及面粉经烙制后散发的阵阵香味，让人垂涎欲滴，欲罢不能。