常温酸奶和低温酸奶各有优势

别让网络传言误会食品安全

　　市面上较常见的酸奶都是放在冷藏冰柜中，需要低温保存的低温酸奶，近年来，许多人会发现超市中出现了不需要低温保存的常温酸奶，它们之间的区别究竟在哪里呢？哪种酸奶更好呢？

　　酸奶，是牛奶中加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等乳酸菌菌株发酵后得到的。在酸奶的营销中，“益生菌”往往作为产品的亮点，但其实奶本身才是营养关键。酸奶中蛋白质和钙的含量与牛奶差不多，酸奶最特别的一点是将牛奶中的乳糖转化为了乳酸，使得许多乳糖不耐受的人也可以吃奶制品。此外，细菌的发酵还可能产生一些维生素以及其他小分子代谢产物，对人体健康也可能有一定好处。

　　低温酸奶中含有“活的乳酸菌”，是“活菌型酸奶”，因此需要冷藏，低温下，活的乳酸菌数量几乎不增加，同时，由于乳酸菌占优势，会对杂细菌的生长有一定的抑制作用。如果低温酸奶放在常温保存，乳酸菌会迅速生长繁殖，继续将乳糖转化为乳酸，但当乳酸菌进入衰亡期，大量乳酸菌死亡时，杂细菌就会活跃起来，影响酸奶的风味、口感，甚至可能影响其食用的安全性。

　　常温酸奶之所以可以在常温下保存，是因为在乳酸菌发酵后，经过再次热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此属于“灭菌型酸奶”。它与低温酸奶的营养成分几乎没有区别，对于因为种种条件无法冷藏、也不便购买酸奶的人（比如学生或者外出旅游的人）来说，常温酸奶是更好的选择。

　　专家提示：低温酸奶、常温酸奶的营养价值基本相同，区别只是有无活的乳酸菌，消费者可以按照自己的需要进行选购。