原标题：腊八粥、腊八面 过腊八 享美食

　　今天是腊八节，民间流行腊八节吃“腊八粥”的习俗。那么，除了腊八粥，腊八节还有哪些美食呢？

　　京华时报记者叶洲京华时报制图谢瑶

　　腊八粥

　　北京中医药大学教授杜金行表示，腊八是指每年农历的十二月(俗称腊月)的第八天，腊八节在中国有着很悠久的传统和历史。中医认为，寒为阴邪，是冬季的主气，易伤人体阳气，这一阶段养生的关键是“养肾防寒”。在寒冷的冬季，吃清淡的汤粥，可滋润胃气，生津滑喉。美食达人食尚小米表示，在腊八这一天喝腊八粥、做腊八粥是全国各地老百姓最传统，也是最讲究的习俗。各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。

　　>>甜味腊八粥

　　原料：糯米、绿豆、红豆、红枣、桂圆肉、银耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果、莲子、山楂、金橘、梅肉(无核的话梅肉、杏脯以及各类果脯等)、花生仁、芝麻、芸豆、芋头、冰糖。

　　做法：1.将米、绿豆、红豆洗净，加清水上火煮。先大火烧开，加热5分钟。2.红枣、桂圆肉、银耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果、莲子、山楂、金橘、梅肉、花生仁、芝麻、芸豆、芋头(洗净去皮切小块)、冰糖等放入锅中。煮约1-2个小时即成。

　　>>咸味腊八粥

　　原料：大米适量、胡萝卜2根、熏干2块、青笋1根、香菇7-10朵、木耳少许、猪肉馅半斤、虾仁5-8个、盐少许。

　　做法：1.先将米淘净，放入砂锅里，加水后煲煮。

2. 将猪肉馅放入锅里，待开锅后撇去泡沫。肉馅尽量选用较瘦的猪肉馅。

3. 将虾仁洗净放入锅内。

4. 将事先泡发好的香菇切成约3毫米小丁，再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内。

5. 把胡萝卜切成约3毫米的小丁，放入锅内。

6. 15分钟后，将熏干也切成3毫米的小丁，放入锅内。

7. 10分钟后，将青笋切成3毫米的小丁，放入锅内。

8. 期间应经常搅动粥，避免粘锅。30分钟后，加少许精盐后即可出锅。

　　腊八面

　　腊八面是腊八节的节令食品，属汉族传统面食，流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。

　　原料：宽面原料：面粉250g、鸡蛋1个、盐及温水适量。臊子原料：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截儿、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。辣椒酱2大勺、酱油少许。

　　做法：宽面：1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

2. 一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。

3. 搅拌至面粉呈大块雪片状。

4. 用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

5. 盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次。6.揉过3次的面团，已经变得非常光滑。7.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。8.撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。9.切成菱形块。10.用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

　　臊子：1.所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁。2.锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁。3.待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆。4.加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。5.加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水。6.全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。7.锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。8.水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。

　　腊八蒜

　　泡腊八蒜是北方尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。

　　原料：紫皮蒜1000克，米醋500克。

　　做法：1.选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；2.选好紫皮蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖。3.将其置于10℃-15℃最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右，蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

　　专家表示，冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌还解毒。泡腊八蒜必须得用紫皮蒜和米醋，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬邦瓷实，泡出的蒜脆香。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。如果用老醋、熏醋泡，则会色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带煳味。