“有没有想过，一包水饺100个也不过100元左右，扣除运费、机器厂房折旧费、营销费等，每个水饺的原料能剩多少钱去买？所以通常水饺的肉馅是用猪脖肉包的。”最近，一组关于猪脖肉的帖子流传甚广。这些文章认为，“现在的猪没有不吃抗生素长大的，猪农怕猪生病，就把抗生素加在猪饲料里，而动物的脖子是淋巴最多的地方，病毒都会在那儿。吃多了猪脖肉，人的免疫系统就会受到破坏，所以请少吃用猪脖肉包成的速冻水饺。”

　　猪脖肉能吃吗？包子、速冻水饺等食品，有些价格低廉，是否是因为使用了猪脖肉？国家对此有哪些规定和管理措施？就此，记者进行了调查采访。

　　猪脖肉是猪颈肉吗？

　　猪脖肉不是猪颈肉，民间也称血脖肉，其淋巴结多，聚集体内“毒废料”，按国家规定必须剔除

　　在很多饭店，猪颈肉经常作为“招牌菜”被推荐给顾客，“椒盐猪颈肉”“芝士猪颈肉”等更是由于肉质鲜嫩而深受食客青睐。那么，饭店的猪颈肉和血脖肉是一回事吗？

　　“作为一道名菜，猪颈肉的取肉部位是猪的肩颈，即猪的后颈，位置上更靠近肩胛骨，这个部位肉质好，广东和香港一带的叉烧一般就是取这一部位的肉。”四川大学营养与食品卫生学教授李云告诉记者，菜品中的猪颈肉实际上应该叫“肩颈肉”，和猪脖肉完全不同。“猪颈肉取自猪后颈到肩胛骨的那一块，而猪脖肉是脖子两侧到下巴的肉。”李云说，猪颈肉因为肉质更鲜嫩，通常比普通猪肉贵。

　　猪脖肉与通常所称的猪颈肉不同，是猪脖子下部含甲状腺的部分，由于生猪屠宰时会从此部位放血，民间也称血脖肉。

　　采访中，专家们都认可猪脖肉不能吃的说法。四川大学华西医院营养科主任胡雯说，哺乳动物体内都有大量淋巴结，而猪脖是淋巴结最多的部位。猪脖肉上的淋巴结就是一个“有毒废料聚集处”，不容易剔除干净，所以最好不要吃。

　　“国家标准《生猪屠宰操作规范》GB/T17236规定，猪肉在分割时应去除淋巴结、伤斑、出血点等，合格的猪肉不应含有淋巴结或其他异常组织。”福建医科大学食品安全系主任林文庭教授也认为，病变异常的淋巴结可能含有较多病毒和毒素，是不能食用的。

　　李云表示：“淋巴腺感染病菌的几率较大，包括各类病毒、原虫和立克次体。”因为淋巴结中含有链球菌、结核菌等常见有害病菌，且猪脖靠近甲状腺，会有一定含量的甲状腺素，误食后会影响人的内分泌系统，常吃则可能引起头晕、恶心、呕吐等症状。

　　成都市金凤街一家肉铺的负责人唐武告诉记者，猪脖肉上面有不规则的颗粒、血包等，是淋巴结和脂肪瘤，按国家规定必须剔除，正规市场是不卖猪脖肉的。