养殖基地：池塘水质浑浊有恶臭

　　为了查明真相，5月25日上午，记者驱车640多公里来到国内小龙虾三大产区之一的山东微山县一家小龙虾收购站。10点刚过，装满小龙虾的箱子就堆成了小山。一位姓姚的老板告诉记者，这里收购的是从微山湖里捞出来的野生虾，主要销往济南和北京，其中北京的销量最大，旺季时每天有2000斤。4、5钱大小的虾，收上来都要14元一斤，贵的时候达到17元一斤，卖到北京基本都在25元/斤往上。对比养殖虾，这种虾味道更鲜美，就算白水煮熟也吃不到怪味。但做成“麻小”，味道就很难分辨了。姚老板说，最近一两年，明显感觉野生小龙虾的数量下降了。当得知记者想承包一个池塘的养殖虾时，他告诉记者，微山县基本都是野生小龙虾，鱼台县养殖的比较多。

　　记者来到微山湖中的一个小岛，确实如姚老板所说，这里出产的虾虽然少，但虾身都洁白透亮，虾壳也很干净没有沉淀的油泥。据当地渔民王先生透露，十年前这里曾是微山湖小龙虾的主要产地，但整个市场今天收到的小龙虾不到200斤。

　　26日中午，记者赶赴鱼台县最大的海子养鱼基地。刚刚卖出100多斤小龙虾的刘先生告诉记者，他刚卖出的虾就是养殖的，虾个头并不小，平均每只虾都在4钱以上，由于是池塘里养殖的，每斤卖11元。收虾的老板往外卖虾，都会统一说是微山湖的野生虾，这样一斤4钱左右的虾运到外地就能卖到25、6元了。

　　从事水产养殖多年的杜先生告诉记者，鱼台县是整个微山湖地区小龙虾的主要产地，现在湖里的野生虾逐年减少，且不能每天保证固定产量，养殖虾已经代替野生虾，成为小龙虾最重要的供货方。坐在池塘中的木船上，记者发现，水面上浮着一层绿色的油污，水质也非?；胱?，每当拽起一个地龙（一种捕鱼工具）时，水中黑色的污泥就会翻涌到水面，并伴随着阵阵恶臭，令人作呕。记者发现，很多小龙虾的外壳上长了一层“绿藓”，杜老板说那些都是“水锈”，很正常。但记者发现，之前在微山湖捞出的野生小龙虾并没有出现这种情况。

　　杜先生向记者解释，小龙虾的适应和繁殖能力都很强，在净水和污水的环境里都能生长，相对来说，由于池塘死水环境里各种浮游生物集中，对虾来说营养丰富，生长就相对快一些，尤其到了7、8月份，天气热，池塘里的水草茂盛，小龙虾长得最快。

　　记者将在北京市场买到黑色小龙虾的照片给大家看，一位养殖工人看后说，这其实也是一种黑色的“水锈”，说明虾很可能已经病变了。

　　专家：怎样放心吃小龙虾

　　针对养殖户“小龙虾在污水里生长更快”的观点，上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任教授陈舜胜并不认同，他表示，相比之下，在清洁水质中，小龙虾能吃到新鲜食物，繁殖能力更强，个头长得也大。而脏的环境会使其生长繁殖受到限制，这是因为，小龙虾在生长过程中要多次脱壳，污水环境会使其脱壳次数减少或不脱壳。之前也有实验证明，小龙虾更喜欢清水环境。陈舜胜表示，记者在山东鱼台县看到的现象只能代表一部分小龙虾的养殖现状，现在市面上多数小龙虾应该是清水养殖的。

　　对于小龙虾身体附着的黑色或绿色物质，也就是养殖户口中的“水锈”，陈舜胜认为，这些是小龙虾生长环境的一个“烙印”，说明其生长环境受到了污染。由于小龙虾身体粗糙不平，脏物附着地很深，一般的清洗方法是洗不干净的。如果是有机物的污染，还有可能在烹炒加热的过程中分解一部分，如果是汞、铅这类重金属的污染根本分解不掉。另外，这种虾壳带锈的小龙虾，其本身就易患病，人如果吃了，也会有致病风险。遗憾的是，这些变色小龙虾加工成“麻小”后，消费者可能就不太好分辨了。

　　对于如何吃到让人放心的“麻小”，陈舜胜给出了三点建议。第一，尽量选择信誉好的大型饭店。第二，在吃时首先看小龙虾的外壳，如果表面颜色很深，并且发暗，说明虾的质量不好。其次看小龙虾的腹部，如果发黑发暗或者有油泥也不要食用。最后扒开虾头部分，如果里面是黑的，说明烹调前虾就死了，不建议食用。第三，吃小龙虾除了要去掉虾头和虾壳外，还要除去虾线。最后，陈舜胜提醒，小龙虾虽然美味，但每周食用最好别超过两次。