到露天夜市喝啤酒吃烤串，是很多市民最喜欢的消夏方式之一。记者昨日了解到，北京市商务委、市政市容委、城管局、食药监局等9部门制定的《北京市消夏露天餐饮经营管理暂行办法》将于5月1日正式实施，其中规定消夏露天餐饮经营场所应采取室内制作、室外食用的原则，不得露天烧烤，禁止在室外制售凉菜。

　　露天餐饮应室内制作室外食用

　　负责牵头制定该办法的市商务委称，出台该办法是出于北京食品安全、环境综合整治、大气污染治理等多方面的要求和考虑。

　　该办法所称消夏露天餐饮经营，是指餐饮企业在属地政府或地区管委会同意设立的固定区域内，以满足消费者夏季餐饮需求为目的，开展露天经营的餐饮服务行为。

　　办法规定，今后的消夏露天餐饮，应具备给排水条件和电力供应，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场站、旱厕等污染源至少在25米以上，从业人员须取得有效健康证明。消夏露天餐饮经营场所应采取室内制作、室外食用的原则，不得露天烧烤，不得室外加工、制作、销售其他食品。

　　同时，批准设立的消夏露天餐饮场所，禁止制售凉菜、裱花蛋糕、生食水产品。

　　各区县下月公布露天餐饮规划

　　按照办法要求，消夏露天餐饮经营实行属地管理，符合区县政府或地区管委会对消夏露天餐饮的规划才能设立，而消夏经营者则是食品安全、安全生产、环境卫生的第一责任人。

　　据介绍，区县政府、地区管委会将按安全、便利、环保、不扰民、不妨碍交通原则，制定本辖区的消夏露天餐饮经营规划，明确消夏露天餐饮的经营场地、网点数量、经营期限、营业时间等内容，于每年5月10日之前向社会公布，并根据实际适时调整。

　　同时，还要成立由市政市容、商务、食药监、工商、环保、公安、园林绿化、交通路政、城管执法等多部门组成的联合管理机构，主管副区长牵头负责，向社会公布举报投诉电话，定期专项执法检查，对违规的消夏露天餐饮场所制定退出机制。

　　■ 追问

　　露天餐饮还能吃到煮毛豆、花生吗？

　　经营者须对菜品加热保温

　　毛豆、花生是很多人消夏必吃的菜品，户外禁售凉菜，是否也包括这些品种？

　　市食药监局餐饮处负责人表示，食药监局监管的露天餐饮是指在区县划定区域内进行的经营，不包括依托门店的经营行为，室外摆摊则由城管来查处。一般来说，是否为凉菜，主要看其当时的温度。像毛豆、花生在允许的餐饮店内煮熟后，拿到规定场所售卖，要进行“60℃保温循环”，也就是要对菜品进行加热保温，这样的菜品才是允许的，才能控制微生物的繁殖。如果经营者对其低温或常温存放，售卖时的毛豆、花生已经凉了，就不允许。此外，像羊杂、牛头肉也都是这样执行。

　　这也就意味着，诸如拍黄瓜、凉拌海带丝、凉拌豆腐丝等这些人们常点的凉菜，在区县正规划定的露天消夏场所内，是吃不到的。而要吃毛豆、花生，也得是保温的才行。