国家食品安全风险评估中心近日发布了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，对中国居民的反式脂肪摄入量以及由此带来的健康风险进行了量化。两年来，在既往研究成果的基础上，国家食品安全风险评估中心开展了我国5个大城市加工食品中反式脂肪酸含量调查以及北京、广州3岁及以上人群含反式脂肪酸食物消费状况调查，并以这些数据为基础，参照世界卫生组织提出的反式脂肪酸供能比小于1％的建议，开展了我国居民反式脂肪酸膳食摄入的风险评估。

　　评估结果

　　数据提示，一方面我国食品中反式脂肪酸的含量并不像公众想象的那样高，也并没有对消费者健康构成实质性风险；另一方面，虽然大部分食品中反式脂肪酸含量不高，但确实存在部分产品反式脂肪酸含量超过5％。

　　七成食品反式脂肪酸含量较低

　　国家食品安全风险评估中心副研究员李建文介绍，此次调查抽取了2613份13大类食品，分别是焙烤食品；调味品；冷冻饮品；膨化食品；巧克力、糖果；乳及乳制品；速食食品；小吃；畜肉及制品；饮料类；植物油；禽肉制品；油饼油条。

　　在2613份食品中，77.7％的食品反式脂肪酸含量低于0.5g/100g，22.3％的食品含量高于0.5g/100g。李建文说:“这说明我们吃的食品大部分可以接受，小部分需要我们选择。”

　　以为反式脂肪含量低的其实并不低

　　“值得注意的是固体汤料。”李建文介绍，调味品中反式脂肪酸含量不高，但抽取的26份固体汤料中反式脂肪酸平均值达到0.69g/100g，最大值4.12g/100g。

　　从乳及乳制品中反式脂肪酸含量来看，发酵乳、液态乳、乳粉的反式脂肪酸含量相对较低，人造奶油、黄油含量较高，“值得注意的是，天然奶油、黄油也有反式脂肪酸，而且含量并不低。”李建文介绍，人造奶油、黄油反式脂肪酸含量最大值达到10.34g/100g，天然奶油、黄油达到5.05g/100g。