西兰花是公认的明星蔬菜，但怎么吃更健康？美国《农业与食品化学杂志》刊登我国浙江大学一项新研究发现，西兰花最健康的吃法是，切碎之后晾一边，等90分钟后再烹调。

研究人员将西兰花切成2毫米厚的碎片，一份立即烹调，另一份放置90分钟后再烹调。结果发现，放置90分钟后再烹调，西兰花中的萝卜硫素含量增加2.8倍。一些科学家认为，西兰花切碎后放置30分钟就足够了，有关研究还需要进一步展开。

研究人员指出，把西兰花切碎是为了激活其中的黑芥子酶，这种酶是西兰花等植物进化过程中用于?；ぷ约好馐苁巢荻锷撕Σ?。它可增强人体对西兰花中关键成分萝卜硫素的吸收。多项早期研究发现，西兰花中的萝卜硫素具有稳定血糖，抗癌，预防关节炎、心脏病以及消化道疾病等健康作用。