中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长　周春凌

一不小心，豆腐又被煎碎了，这件事困扰着不少人，如何避免呢？ 

盐水泡一泡。把切好的豆腐块放入盐水中浸泡20分钟左右，有助豆腐排出一部分水分，使其结构更紧致。 

用姜片抹锅。烹炒前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜片在锅底抹上一层姜汁，使其在锅面形成?；つ?，避免豆腐因为粘锅而破碎。 

火候选中火。火太小容易把豆腐煎老，口感不好?；鹛?，频繁翻动容易导致豆腐破碎，所以煎豆腐应该选用中火。