北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授 马冠生

香蕉果肉香甜味美，口感软糯细腻，深受大众喜爱。它有一个重要特点：果实发育过程中以淀粉积累为主，刚采收的香蕉果实中总淀粉含量达到70%~80%，放置时间越久，总淀粉含量越高，甜度越高。

带来美味的同时，香蕉还具有很多健康益处。香蕉是维生素和矿物质的好来源。数据显示，每100克香蕉含胡萝卜素60微克，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等B族维生素以及维生素C。香蕉含钾很丰富（每100克含钾256毫克，钠0.8毫克），有抑制钠元素造成的血压上升和损伤血管的作用，所以，高血压和心脏病人宜吃香蕉。香蕉中的钙、磷、镁有利于骨骼生长，还含有锌、硒、铜等人体必需的微量元素。除了不溶性纤维外，香蕉中还含有可溶性膳食纤维——果胶，可以吸收水分使大便变软，还有助调整肠道的生态环境，抑制有害的腐败型细菌，促使结肠功能正常，对便秘和腹泻的防治均有益。尤其值得一提的是，香蕉中含有的色氨酸能够转化为5-羟色胺，这是一种抑制性神经递质，能够促进人的心情变得安宁，减轻悲观抑郁程度，甚至可以减轻疼痛，故香蕉又有“快乐食品”之称。

香蕉的香甜以及软糯口感使其成为许多甜品饮品的制作原材料，如香蕉酥皮派、香蕉红薯饼、香蕉红糖布丁、香蕉酸奶等，香蕉奶香鸡蛋麦片粥很适合老人和儿童食用，既能提供相应的能量和蛋白质、易于消化，又含有丰富的膳食纤维。

香蕉味美营养高，但也不适合所有人。香蕉中的钾含量高，患有急慢性肾炎、肾功能不全者，不宜多吃。香蕉的血糖生成指数为52，属于低升糖指数食物，所以糖尿病患者可少量吃香蕉，但注意要减少主食的摄入。