“胡椒炒大肠”为一道适时食馔，在烹制过程中还可以去除大肠本身含有的膻味，可谓一举两得。

材料：卤水大肠300克、白胡椒粒5克、姜片15克、洋葱丝50克、青红辣椒各30克，盐、醋、绍酒、生粉、花生油各适量。

做法：卤水大肠切厚片备用；青红辣椒去籽洗净，切片备用；白胡椒压碎；开锅落油，爆香姜片、白胡椒、下洋葱丝，下卤水大肠大火翻炒，溅少许绍酒，加入青红椒，最后勾薄芡后调味。

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