春末夏初是野菜种类最为丰富的时节，不少人喜欢在踏青时顺便采一些野菜，或尝鲜或怀旧思故。采食野菜要看准功效，选对种类，找到吃法，才能吃得健康。

马齿菜：马齿菜又叫马齿苋﹑长寿菜，生于田野路边及庭园废墟等向阳处。马齿菜含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质，有消炎、清凉、解毒、预防痢疾的作用，对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效，对糖尿病也有一定疗效。马齿菜还能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。

马齿菜的吃法有很多，焯水后可炒食﹑凉拌﹑做馅。

苦菜：又名天香菜、荼苦荚、甘马菜等，常生于山坡林下、林缘、草丛中?？嗖酥泻蟹岣坏募亍⒏?、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素，有清热燥湿、消肿排脓、化瘀解毒、凉血止血等功效。

苦菜常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

荠菜：又名荠荠菜、白花菜、黑心菜等，生长于山坡、田边、路旁。荠菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法。

荠菜的嫩茎叶和越冬芽，都是凉拌、蘸酱﹑做汤、做馅﹑炒食、熬粥的佳品。

水芹菜：又名水芹﹑河芹，生长于池沼边、河边、水田边。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾胃、消食导滞、利尿、止血、降血压等作用。

水芹菜最常见的做法是猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。

小根蒜：又名薤白、小根菜，生长于耕地杂草中及山地较干燥处。小根蒜有通阳化气、开胸散结、行气导滞作用，可用于治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高。

小根蒜吃起来有蒜味，主要吃法有小根蒜拌豆腐、小根蒜白木耳粥。

需要提醒的是，不要采摘水沟里、马路边、垃圾堆旁生长的野菜，这种环境下生长的野菜有可能吸附了有害物质、沾染了病菌；也不要采摘生长在公园里的野菜，这些地方的野菜有被喷洒农药的风险。到山间野外采摘野菜时，也需要注意辨别，以免误采有毒植物。目前，荠菜、马齿菜等野菜品种已进行了人工栽培，想吃的时候可以从市场购买。

野菜尝鲜可以，不宜多吃：野菜大都偏凉性，脾胃虚弱者食用野菜极易发生消化不良，甚至腹痛、腹泻等症状；部分体质敏感的人吃野菜可能引起皮肤过敏；一些野菜的纤维较粗，肠胃功能较弱或患有慢性肠胃炎的人群需谨慎食用。

野菜不宜久放，最好现采现吃。食用前应在清水中浸泡2小时，最好炒熟食用。如果喜欢凉拌，在食用前必须用开水烫一下，以最大限度去除其潜在毒性。有些野菜（如马齿菜）中草酸含量很高，草酸可以降低人体对钙质的吸收，对策是焯熟食用。(祝建材)