时下，随着健康意识的提升，很多人开始跟广东人学习煲汤养生；川菜和麻辣火锅的流行则让吃辣的人群越来越多?？墒?，煲汤操作不当，非但不能养生，还可能伤身；食辣一时爽，但并非人人都适合。本期，我跟大家聊聊煲汤吃辣的那些事。

广东人爱喝汤跟当地气候湿热有关，自古“粤人笃信汤可清热祛湿”，虽然这一说法并无科学理论支撑，但无疑造就了广东人特殊的饮食文化——爱喝汤、爱煲汤。广东民间提倡煲汤要“煲三炖四”，即煲汤3个小时，隔水炖汤要4个小时。

这样做并不科学，由于炖煮时间过长，肉汤和鱼汤中嘌呤、脂肪含量高，易引发高血压、痛风、慢性肾病等疾病。炖汤中如果加入绿色蔬菜，炖煮太久会使其中的营养素流失，而汤中钾和草酸盐含量都会增高，慢性肾病患者喝了会增加肾结石的风险。

受到药食同源观念的影响，很多人煲汤时会加入一些中药。但不同的中药特点各不相同，每个人的身体状况也千差万别。因此，不建议大家煲汤时加中药，以免适得其反。广东人将煲过汤的食材称为“汤渣”，认为慢火细炖后鸡鸭鱼肉等食材本身不再具有营养价值，其精华都已经融入汤中，因此将汤渣扔掉。事实上，汤里的营养物质很少，综合起来不到肉里的1/10。

四川、湖南、湖北、贵州、云南等地区潮湿多雨，因此当地人养成了吃辣的习惯。但吃辣并不适合所有人，以下3类人群尤其要注意。一是吃辣后身体反应过于强烈的人。有些人吃辣后口舌部会出现剧烈反应，比如嘴唇或舌头肿胀、颜色变红、略微疼痛等，还有的人吃完辣会大汗淋漓。这些反应说明自己对辣椒的耐受力有限，应该少吃。二是有胃肠道疾病的人。辣椒素是辣椒的辣味来源，人体的消化道内分布着大量辣椒素受体，辣椒进入胃肠道，辣椒素受体会被激活，进而刺激胃肠道进行不规律蠕动。对于有胃肠道疾病的人来说，吃辣会使食物在肠道内停留时间变短，从而引起腹泻、腹痛等症状。三是嗓子不舒服的人。辣椒会刺激咽喉、口腔等部位的黏膜，加重疼痛，如果得了急性咽喉炎、会厌炎、扁桃体炎、口腔溃疡等，也不应吃辣。（中国注册营养师 刘 静）