中国科学院教授 高峰

导语：过年过节，家家餐桌上都少不了各式各样的零嘴，但人们却很少注意到吃起来并不觉得咸，其实含盐量很高的零食

随着我们国家高血压人群的不断壮大，控盐成为了大家普遍的常识。平时做菜煲汤，人们都知道少吃盐更健康，为此，有的家庭还专门用限盐勺来控制用盐量,但人们却很少注意到日常零食中也会暗藏着许多盐。

都是盐太多惹的祸

古代典籍《黄帝内经》记载：“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑?！币馑际牵撼缘锰?，损伤骨骼、肌肉紧缩、心情抑郁。那么，长期高钠饮食，究竟会对我们的身体产生哪些危害呢？

1. 升高血压：许多研究已经证实，高盐饮食有升高血压的作用。

2. 促进动脉粥样硬化：吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用。

3. 致胃癌：高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌。

4. 易患感冒：多吃盐的人易患感冒。因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力；同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。

5. 加快骨钙丢失：多吃盐易患骨质疏松症。动物实验表明，给小兔喂食高盐饲料12个月后，其骨密度降低50％。

6. 会加重肾脏的负担，影响肾脏的功能。

零食中的“含盐大户”

经研究测定，零食中的含盐冠军是海产干货，其中鳕鱼丝、鱿鱼丝和海苔是含盐量较高的前三名。每100克鳕鱼丝中的含钠量就高达2070多毫克，鱿鱼丝1782毫克。健康饮食每人每天盐的摄入量建议不超过6克（含钠量相当于2400毫克），那么只要100克海产干货就差不多相当于一天的盐分了。如果再加上一日三餐，那盐摄入量肯定是大大超标。

此外，很多吃起来并不觉得咸的零食中，其实都含有不少盐分。像常见的饼干、薯片、瓜子、话梅、花生等零食，为了改善口味，让人们觉得更好吃，制作时都会加入食盐来调味，就连甜点、冰激凌等也含盐不少。口感丰富、味道多样的食物，基本都含有大量调味剂，浓郁的甜味、酸味或辛辣味等，会盖过咸味，大量的盐分就此隐藏起来了?；褂邢愠?、午餐肉、烧鸡等熟食，冷冻食品、罐头食品及方便面等，含盐量也比一般饭菜高。味精、番茄酱、蚝油、甜面酱等，也是“含盐大户”。

每个人都必须把好“盐关”

我国居民每天仅烹调盐摄入量就为10.5克，已经超出《中国居民膳食指南》建议量（少于6克）近1倍，危害不容小觑。减盐任重道远，“掌勺人”直接影响每个人的摄盐量，所以必须把好“盐关”。 对此，专家给出一些让食物减盐不减味儿的窍门，选用新鲜食材，觉得盐或酱料少了不够味，可以用柠檬汁、西红柿、辣椒、葱、姜、蒜等天然调味品替代；等快出锅或菜上桌后再加盐，特别是炖、煮等汤水较多的菜。

全民控盐任务艰巨，成年人饮食习惯很难改变，所以要帮孩子从小养成清淡的饮食习惯。家长首先要多了解健康知识，特别是减盐常识；尽量在家动手做饭，少带孩子吃快餐或下馆子；烹饪时使用减盐勺，将全家的盐摄入量控制在每人每天6克以内；去超市采购时，养成看食品配料表的好习惯，选择低钠食品。（编辑/夏木）