反季蔬菜有三种，一种是从远方跋山涉水运过来的，一种是冷冻设备储存的，最后一种是大棚蔬菜。人们普遍认为大棚蔬菜有安全隐患，大棚蔬菜=激素+农药！反季节蔬菜应该少吃，最好不吃。

比起少吃或不吃蔬菜，大棚蔬菜该吃还是得吃。

⊙ 植物激素没那么可怕

有些瓜果类蔬菜需要经过授粉才能结出果实，比如黄瓜、西红柿等。在大自然中，这项工作是蜜蜂等昆虫完成的，而大棚蔬菜的授粉工作须人工完成，工作量巨大，又有花期限制。因此，科研人员开发出了植物激素。植物激素是一种植物生长调节剂，作用原理是让植物以为自己已经授粉。

每一种植物激素都是经过了长时间的毒理研究，才进入到实用阶段，可以说允许使用的植物激素基本都是无毒或者低毒的。而且植物激素在植物体内会发生降解，浓度会随着时间而降低。总之，植物激素都有明确的适用范围和用量要求，只要合理使用，蔬菜的食用安全性是有保障的。

植物激素与人体激素是两回事，当然，作为人体不需要的物质，尽量减少摄入是应该的。但是绝大部分正常渠道的瓜果蔬菜使用的植物激素都在合理范围内，不会超过国家标准，不会对人体产生危害。

⊙残余农药没那么可怕

大棚蔬菜使用农药也是迫不得已，因为大棚环境湿热，不仅适合蔬菜生长，也适合害虫和病菌繁殖。

其实，自然环境生长的蔬菜大多数也是使用农药的，只要合理使用，不会危害人体。有经验的种植户不会超量使用农药，因为农药的使用量与杀虫效果不成正比，农药过量会伤害植物本身，而且会提高害虫的抗药性，得不偿失。

农药和植物激素一样，都是农业科研人员经过长时间的研究后才应用到生产中的，并没有那么可怕。

⊙吃的获益比不吃的损失大

当然，人们都希望吃到天然无污染、味道好、价格实惠的蔬菜，可是自然环境不允许，目前的栽培手段也难以满足。相对于没有反季蔬菜的营养缺乏，不如接受反季蔬菜，在现实与理想中寻找一个平衡点。

与其在吃不吃中纠结，不如在怎么清洗、怎么烹调等食用方法上下功夫，正确的食用方法能最大限度降低反季蔬菜的不安全因素、最大限度地获取蔬菜的营养。

现在人们对生活品质的期望越来越高，如果连蔬菜都不能吃，或者吃的时候各种纠结，还有什么幸福感可言。特别是北方地区居民，如果没有反季蔬菜，那就只有土豆、白菜和高盐咸菜了，营养单一，还可能更不健康。所以，在吃对方法和用量的前提下，反季蔬菜应该吃。

膳食建议

蔬菜最好的食用方法是水煮

蔬菜烹调方法有很多种，推荐大家多用水煮和蒸的方式。蒸菜相对不好掌握火候和时间，水煮蔬菜更方便简单。

水煮蔬菜就是把蔬菜放水里煮一下，捞出沥干水之后再根据口味添加调料，即成。

水煮菜的优点：没有油烟、营养损失少、操作方便、食用安全。

水煮菜的烹调要点：煮菜的水不要过多，使蔬菜能够翻滚受热就行；在水里加一勺香油，能增加口感和保持色泽；时间不能长，熟了马上?；穑苊馕厥苋人鹗Ч?。

摘自科学技术文献出版社《吃的误区》，作者于康