中国营养师联盟执行秘书长 于良 

昨天是立春，农历二十四节气中的第一个节气。对于立春，中国南北方有各自不同的习俗，北方吃春饼，南方吃春卷。你家吃的是哪一种？

春卷和春饼的做法不太一样，春饼主要是将面糊蒸或烤出来，卷上蔬菜，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、鸡蛋丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等，再抹点酱料即可，口感清爽，饱腹感强。而春卷分为很多种，像豆皮春卷，豆沙春卷，鸭肉春卷等，它和春饼主要的区别还是在馅料上，春卷皮用面皮包裹或者用豆皮包裹后，要在平底锅中煎熟，最终呈现酥脆的口感。

相比之下，不论是北方的春饼还是南方的春卷，其寓意都是对春天的向往和对新生活寄予的期待。相比之下，春饼和春卷在营养学上的价值会有所区别。

春饼的做法从营养学方面说是比较推荐的，面饼和配菜基本没有经过特殊的烹饪加工，最大程度上的保持了食材的原汁原味，而且其搭配也比较灵活和丰富。但是，春饼制作出来的成品一般个头都比较大，差不多是手握一个，然后慢慢吃，有点像煎饼果子的吃法。也就是说，北方人会把它当成一顿饭吃，或者是一顿饭中非常重要的组成部分。

春卷在南方人的眼中却不意味着这是一顿饭，每个春卷的个头都不大，最多一只手指那么长，两只手指那么宽，一盘大约10枚左右。因此，对于南方人来说，春卷只是他们正常一餐中的一个配菜而已。因此，即便春卷是油煎的，在烹饪方法上没有春饼健康，但是由于南方人只是把春卷当成一道配菜，在其他菜肴的均衡之下，无需担心会对我们的健康产生影响。

春饼也好，春卷也罢，让我们尽情的体验那些新鲜食材带来的清新与喜悦吧，让健康的生活伴随我们左右。