海参，顾名思义就是“海中人参”，可见人们赋予海参很高的期望值。海参和鱼翅、燕窝等，都被认为是绝佳的药食同源的好东西，具有多种功效，能抗血栓、延缓衰老、强身健骨、促进造血，最重要的是能够抗癌。

海参作为食物来讲是不错的，但是迷信它的神奇功效，恐怕很多人就要失望了。

⊙ 海参蛋白“量”虽高但“质”不佳

干、鲜海参蛋白含量差别大。海参一直被视为高蛋白、高营养的滋补品，但是海参中蛋白质含量的差别很大。鲜活海参中水分含量居多，蛋白质含量相对少很多。干海参的蛋白质含量确实不少，可以达到50%以上，但食用的时候需要用水泡发，含水量大增后，其蛋白质含量比例下降很多。

海参蛋白不利于被人体吸收利用。即便把海参算作高蛋白食物，其蛋白质的品质却不怎么样。形象地说，海参蛋白质的“含金量”不足。蛋白质是由氨基酸组成，按照蛋白质中氨基酸被人体吸收利用的效率，蛋白质可以分成优质蛋白质和低质蛋白质。海参的蛋白质是胶体蛋白，胶体蛋白属于低质蛋白质，就是说人体对海参蛋白质的吸收利用率并不是很好。事实上，从蛋白质生物价值评分来看，海参与鱼虾类食物比较，并没有特殊的营养价值。

追捧海参还不如每天吃两个鸡蛋，营养又经济。

⊙海参中的抗癌“生物活性物质”的作用有待研究

目前，没有可靠的科学证据能够证明海参有治疗癌症、关节炎或者其他疾病的药效。海参的生物活性成分一直是研究的热点，海参中含有“多糖、三萜皂苷”等多种功能性生物活性成分，研究发现这些成分有某方面的抗癌作用，可能会研究入药。但是这不意味着简单的吃个海参，就能防癌治癌了。

多糖功效没有科学依据。海参多糖是海参中含有的一类物质，不只是一种。有一些研究显示，经过科学的复杂的提取后，这类物质在抗凝血、降低血液黏度、调节血管平滑肌细胞、抑制肿瘤细胞等方面似乎有一定作用。科学家们还在使用“似乎、可能、有待进一步研究”等字眼，但保健品、滋补品在销售中已经宣称为 “能够”了。其实多糖是很常见的糖类物质，很多生物体内都有，没道理海参中的多糖就特殊、就高贵。而且，不管什么多糖都要在体内转化成单糖后才能被人体吸收，单糖更普遍和普通，没有抗肿瘤的功效。

皂苷作用有待研究。海参中含有一些皂苷，皂苷是一种存在于植物中的成分，人参中有这种活性成分，大豆中也有?？蒲Х⑾衷碥站哂邢赴拘裕杂谔囟ǖ陌┫赴故玖瞬淮淼囊种谱饔?，似乎能够抗肿瘤。

但是，研究人员也发现，皂苷不只是对特定的癌细胞有抑制作用，它似乎不分青红皂白，对于正常细胞也同样不客气。

海参中还发现一些其他生物活性物质，但其是否具有治疗肿瘤作用及其产生作用的机制、方式和方法，都还在研究阶段。

⊙海参自身的再生能力不能简单复制

海参具有“排脏逃生”的技能，遇到危险的时候，它们会迅速奋力地喷射出体内五脏六腑，弃卒保车。这么做，一方面，把内脏留给敌人享用可拖延时间，另一方面，可借着排脏的反冲力逃走。当然海参不会死，依然能够存活，大约50天它就会长出新内脏。不仅如此，海参具有像蚯蚓一样的再生能力，把它分成两段，不仅不会死，还会变成两个生命体。

海参这种强大的再生和修复能力，让人误以为可以通过吃海参达到某种修复的效果，比如迅速愈合伤口、修复受损的某些器官和系统、恢复造血功能等。但是，海参这种能力是不可能通过吃掉它就简单复制的。道理很简单，难道吃鸡就能下蛋吗？吃鸽子就会飞吗？吃鱼就会游泳了吗？显然不是。

小贴士：海黄瓜

海参隶属无脊椎动物中最高等的棘皮动物门、海参纲。海参种类丰富，全世界约有1100多种，我国约有500多种，其中全世界可食用海参有40多种，我国约有20多种。

海参有许多名称，国外有一种叫法是“海黄瓜”。这个名字与“海参”相比，高低立现。名字有时只是名字而已，不要联想太多，“海中人参”也就是一个叫法而已。

⊙食物的动物实验、体外实验效果不能等同于人体食用效果对于一些所谓的“实验、研究”，大家要理智分析和分辨，不要被假象误导。

对于食物的实验研究，所用的物质成分往往是经过提纯的，就是说实验所用的某种物质的计量，换算成食物的话，往往是人们正常饮食达不到的量。像海参这种价格不菲的食物，即使能够吃到那个量，从经济上考虑，也不现实。一切物质的作用也好、毒性也好，都是基于一定的量而言的，所以不能简单看实验研究所展示的功效。

在动物实验和体外实验中有效的食物，不一定对人体同样奏效。人体结构和体内反应比动物复杂得多，动物实验结果还要进一步研究才能应用在人身上。体外实验更不可信，还不如动物实验研究，它的证明力很弱。

膳食建议

吃鸡蛋可以替代吃海参

从营养的角度看，海参不过是一种蛋白质量不太好的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，有很多食物都可以替代海参。鸡蛋蛋白质比海参蛋白质好，香菇多糖比海参多糖含量高，大豆中的皂苷、猪肉中的铁、鲫鱼和泥鳅所含的钙都不比海参差，甚至高出很多。

海参名列山珍海味中的八珍之一，但高昂的也许是它的味道和价格，并不是它的营养和“神奇”功效。不要迷信和夸大任何一种食物的营养功效。世界上除了母乳能够在一定时间段内满足婴儿的生命需求之外，没有任何一种食物能够单独支撑生命之重。

摘自科学技术文献出版社《吃的误区》，作者于康