人们有太多“想象”出来的理论，饮食方面比较典型的如“南方人吃米长得矮，北方人吃面长得高”“大米白面越白越精细越好”等。

客观上，南方人和北方人的身高确实有些许差异，但是“吃米长得矮，吃面长得高”的说法纯粹是想当然。

⊙⊙主食不同不是南方人和北方人身高差异的原因

事实上，南方人吃米、北方人吃面，早已经是过时的老印象了。现在物资丰富，人们想吃什么就吃什么，南方人和北方人的主食差异已经没有那么明显。

南北方人的身高差异不是简单的主食差异造成的，遗传基因是决定不同地区人群生理、性格特征的决定因素，地理因素、气候因素等都会影响人的体质、体型。当然，饮食因素也要考虑，但大米和白面只是饮食的一部分，不能用这一点解释南北方人的身高差异。

⊙⊙大米、白面不是越白越好

虽然，越来越多的人认识到吃粗杂粮的好处，但是，大米和小麦至今仍是人们日常饮食中食用最多的主食。在购买米面的时候应注意避免陷入选购误区。

大米和面粉不是越白越好。从营养学的角度，提倡多吃全谷物，因为加工过度的谷物，其谷皮、糊粉层、胚芽都被分离出去，仅留下淀粉含量高的胚乳部分，导致营养水平下降，膳食纤维损失严重，B 族维生素和矿物质的损失为60%~80%。米、面越白说明谷物加工的精度越高，长期食用精白米面，可能会造成人体缺乏维生素和矿物质，甚至导致维生素缺乏病，如“脚气病”，人体内维生素B1不足可引起“脚气病”。

面粉的自然色泽为乳白色，或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，有可能是使用了增白剂。

⊙进口大米不一定更好

进口大米不一定比国内大米好。我国的农耕文明历史悠久，稻谷、小麦是我国最古老的栽培作物，论生产大米的能力，我国不输给任何国家。我们完全有能力在保证粮食安全的基础上，生产出优质的大米。

另外，大米所含蛋白质并不是越高越好。我们从大米中摄取的主要营养是碳水化合物而非蛋白质。大米的蛋白质含量为8%~10%比较合适，蛋白质含量越高，口感越差。

⊙ ⊙米、面营养成分和含量相似

米、面的能量、营养成分和含量，虽然有些许差异，但基本可以忽略。两者整体上没有质的差别，是两种完全可以互相替代的主食，对人体的膳食贡献是一样的。

在蛋白质含量方面，面比米多一点，但是从最终的综合利用率上，二者不分上下。

在维生素、矿物质方面，米和面也平分秋色，大米这一方面多点，白面另一方面多点，没有悬殊的差别。

从消化上说，似乎面食更养胃、更好消化，但事实上，对于绝大多数健康成人来说，米一样很好消化，不存在消化困难。

膳食建议

米、面应该轮换着吃米和面谁更营养更好，不是一个值得纠结的问题。米和面都很好，不要盲目追求一个而排斥另一个，最好搭配着吃、换着吃。

摘自科学技术文献出版社《吃的误区》，作者于康