我们国家居民摄入的肉类以猪肉为主，西方国家是以牛肉为主。因此，有人认为“西方人长得高大强壮是因为常年吃牛肉”“从小给孩子吃牛肉就能长得壮、长大个儿”，甚至还有足球迷调侃地说“输球是因为体力跟不上，吃猪肉的没有吃牛肉的体力好”。

这些想法和说法过于片面，牛肉没有那么神奇！

⊙⊙西方人身材高大不单单是吃牛肉的关系

相比于东方人，西方人身形高大粗壮，不仅与饮食习惯、营养摄入有关，与生活习惯、地理环境也有很大关系，与不同种族的遗传基因更加关系密切，是先天因素与后天因素共同作用的结果。所以在不改变其他因素的情况下，单单靠吃牛肉吃出大高个儿是不可能的。

西方人吃牛肉与中国人吃猪肉的习惯，不是主动的营养选择的结果，更多的是客观环境造成的。首先是气候因素，欧美大部分地区在温带，适合牧草养牛，而我国适合种田；二是农业方式因素，我国是传统的农耕民族，牛是耕田种地的重要工具，所以很少宰牛食肉，而欧美地区牧草养牛，习惯吃牛肉；三是经济因素，牛能挤奶，养牛的经济价值更多一层，因此西方人养牛而不是养其他畜类。

⊙⊙没腿的→两条腿的→四条腿的——国人最佳食肉顺序

肉的种类很多，四条腿的猪、牛、羊畜肉，两条腿的鸡、鸭、鹅禽肉，没有腿的鱼、虾肉，现在想吃什么肉都能吃到，但是不见得大家都吃得对、吃得营养。建议人们食用肉类的顺序是“没腿的→两条腿的→四条腿的”。

没有腿儿的鱼、虾和两条腿儿的鸡、鸭、鹅等，可以作为首选，平时多食用些；四条腿的牛、羊、猪肉要降低摄入比例，适量食用。注意要避免单一食用一种肉类而造成营养单一。

⊙ ⊙肉类食用原则——多种肉类交替食用

“红、白搭配”多种肉类交替食用，才能保证营养摄入均衡。虽然猪肉在肉类的营养排名中很靠后，脂肪和饱和脂肪酸多，人们不易多食，但是同等质量下，猪肉的含铁量非常高，可提供人体所需的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。不吃红肉，只吃鱼、虾和鸡、鸭，人体会缺少血红素铁，这个时候猪肉就是不错的选择。

每种肉类都有各自的营养特点，牛肉蛋白质含量高，鱼肉含有丰富的ω- 3脂肪酸，猪肉有助于人体补铁。人们应该交替食用不同的肉类。

⊙ ⊙鸡肉、鸭肉、猪肉营养特点

去皮鸡肉能量低、蛋白质高。鸡的皮下脂肪含量占其总脂肪量的30%左右，去皮的鸡肉，与猪肉和牛肉相比，具有低能量的特点，同时蛋白质含量较高，还富含人体全部必需的氨基酸。鸡胸肉是最佳食用部位，含有较多的B 族维生素，具有消除疲劳、保护皮肤的作用。鸡屁股吃不得！

鸡屁股是淋巴最集中的地方，容易存储细菌、病菌和致癌物质！

鸭肉富含B 族维生素和维生素E，烹饪方式要掌握好。鸭肉是含B族维生素和维生素E 比较多的肉，北京烤鸭是享誉世界的一道名菜，麻辣鸭脖、鸭爪、鸭翅、鸭肠、鸭锁骨等小吃遍布大街小巷，可以说鸭肉是不可缺少的美食。但是，烤鸭这种烹调方式，易使食物产生过氧化物和致癌成分，烤鸭一个月吃一次解解馋就够了，不要多吃。各种麻辣“鸭货”也不要经常吃。辣味对胃肠道刺激很大，长期食用容易患上胃??；麻辣味儿开胃，也容易使人不知不觉中食用过量，造成肥胖。感冒、胃寒腹泻、痛经女性和腰痛的人应该少食用鸭肉。

猪肉饱和脂肪多但补铁效果好。猪肉饱和脂肪含量高，且我国居民猪肉摄入比例过高，导致营养比例不协调，所以猪肉是相对靠后的肉类选择。但是不能完全不吃猪肉，它是含铁量和吸收率均比较高的肉类。建议人们降低猪肉摄入，平均每天吃25~50 克即可。

膳食建议

肉类食物每日摄入量：120 ~ 200 克

最新的《中国居民膳食指南（2016）》推荐，鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物平均每天摄入总量是120 ~ 200 克。这个总量进一步可分解为：水产类40 ~ 75 克，畜禽肉类40 ~ 75 克，蛋类40 ~ 50 克。

目前我国多数居民猪肉摄入较多，鱼类和禽类摄入较少，对营养健康不利，需要调整比例。鸡、鸭肉最好去皮再吃以减少脂肪摄入，同时要选择合适的烹饪方式。

摘自科学技术文献出版社《吃的误区》，作者于康