糖尿病患者饮食调理的第一步就是控制总热量的摄入。这对一些习惯了吃膏粱厚味的人来说无疑是痛苦的。在饮食调理之初，很多人会感到饥肠辘辘，意志稍不坚定就会使血糖控制功亏一篑。这时，就需要摄入充足的膳食纤维来“救肠”了。

膳食纤维可以帮助稳定血糖，这是为什么？广州中医药大学金沙洲医院佑道糖尿病暨减重外科中心戴晓江主任介绍，首先，膳食纤维可以减缓食物的消化速度。大家知道食物中影响血糖的主要因素是碳水化合物，具体来说就是各种富含淀粉的主食，比如米饭、馒头等。食物中的淀粉经过消化，转变成葡萄糖，吸收进入血液，这就形成了血糖的来源。对于同等量的淀粉，如果消化得快，那么在短时间内，将有大量葡萄糖进入血液，造成餐后血糖急剧升高，血糖波动；相反，如果消化得慢，那么血糖升高就慢，餐后血糖也会比较平稳。膳食纤维可以帮助降低消化速度，这意味着，如果我们吃富含高纤维的食物，食物中淀粉的消化速度慢，葡萄糖缓慢地吸收进入血液。因而，高纤维的食物有助于保持餐后适中的血糖水平。其次，膳食纤维可以帮助增加饱腹感。如果饱腹感强，肚子也没那么容易觉得饿，就可以帮助糖友们控制食欲，避免摄入过多的食物，当然就能帮助稳定血糖了。同时，膳食纤维还有助于降低血液胆固醇水平、减少心血管疾病风险，对于胆固醇高、体型肥胖的糖友而言，适量多吃膳食纤维，简直是一箭三雕。

那么哪些食物含有膳食纤维呢？戴主任介绍，膳食纤维主要存在于全谷杂粮、薯类、豆类和蔬菜水果中，常见的来源有：全谷杂粮类，如糙米、麸皮、小米、黑米、燕麦、全麦面粉等；薯类，如红薯、紫薯、马铃薯等；豆类，如黄豆、红豆、绿豆、黑豆、芸豆等；蔬菜，如毛豆、嫩蚕豆、豆角、苋菜、菠菜、西兰花、油麦菜、胡萝卜等；水果，如樱桃、桃、苹果、梨、草莓、柚子、橘子等。另外藻类、菌菇类，比如海带、紫菜、蘑菇、金针菇等，膳食纤维含量也较高。

膳食纤维，多少才够？糖尿病患者怎么吃够一天的量？戴主任介绍，1.主食粗细搭配。在控制总量的基础上，将大米和各种粗粮混合，一起煮成杂粮饭。2.保证足量蔬菜。每天至少吃500g蔬菜，特别是各种嫩豆类或豆荚类的蔬菜，比如毛豆、嫩蚕豆、豌豆，叶子大、颜色深、茎干粗的蔬菜也是不错的选择。3.多吃豆类。每50g豆类大约可提供5g膳食纤维，我们可以把各种豆子加到杂粮饭中一起煮，煮成杂粮杂豆饭，这样既增加了食物品种，又保证了膳食纤维的摄入量。4.如果血糖平稳，还可以吃适量的水果。这里不是说为了摄入膳食纤维，就可以放开肚子吃水果了，糖友吃水果，吃多少、选哪种，是有定量的。

戴主任提醒大家，膳食纤维虽好，也不能过量。过量的膳食纤维，对消化功能不好的患者而言，胃肠负担不小，甚至可能导致腹胀、腹泻。而且过多不溶性的膳食纤维还可能影响钙、铁等微量元素的吸收。所以糖尿病饮食，均衡最重要。（陈晶）