上海交通大学附属第六人民医院东院临床营养科主任医师 孙文广

不少高脂血症、脂肪肝患者过着戒“荤”忌“油”的“素食生活”，三餐以外，饿了就拿饼干、坚果等充当点心，一段时间后复查血脂还是高、脂肪肝也没有缓解，感到非常困惑。吃素，究竟能不能降血脂？吃素，怎么吃才是合理营养呢？且看专家的解答——

人们普遍以为，只要不吃肉，控制烹调油，血脂就会降下来，脂肪肝就会被逆转。然而，为了耐饥，碳水化合物和坚果食物摄入过多，导致能量过剩，体内多余的碳水化合物转化为脂肪在体内蓄积，再度影响到血脂。

素食可以降低心脑血管疾病的发生风险，这主要是由于素食含有较低含量的胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪酸以及钠盐等，有较多的膳食纤维、镁离子、维生素C、E等，机体消化、吸收转化为胆固醇的量也相应降低，且素食食物含有较多的植物化学物如多酚、类黄酮等具有抑制胆固醇吸收与合成的作用。我国有学者对北京地区19003例年龄在18-76岁人群进行了饮食问卷调查，调查显示，素食人群血脂异?；疾÷氏灾陀谠邮橙巳?，素食有利于降低血脂水平。因此，素食已成为人们追求健康的时尚饮食。

素食是指不包含畜、禽、鱼、虾等动物性食物的膳食模式。以谷物、杂豆、大豆及制品、蔬菜等为主，该类食物含有丰富的膳食纤维、植物化合物等，与人类健康密切相关。研究显示，素食可以降低血脂异常、2型糖尿病等疾病的发病风险。因此，越来越多的人开始采用素食饮食。根据不同的膳食组成，素食分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等，每种素食又有其各自的膳食特点。

素食者膳食除补充蛋奶外，也应遵循《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《中国居民膳食指南》的建议：①以谷类为主，食物多样。每日摄入的食物种类多于12种，每周不少于25种。每日摄入谷类250~400克，其中全谷类占谷类食物的1/2。②增加大豆及其制品的摄入，保证每日蛋白质来源。每天摄取大豆50~80克，这也有利于发挥谷豆类蛋白质互补作用，提高蛋白质的吸收利用率；同时，注意选用发酵豆制品，每日10~15克的发酵豆制品（如腐乳），以获得维生素B12的膳食来源。③常吃坚果、海藻和菌菇。坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙等，是素食者蛋白质和不饱和脂肪酸等的良好补充；海藻中则含有较多的n-3多不饱和脂肪酸及多种矿物质。④蔬菜、水果应充足。⑤合理选择烹调油，素食者易缺乏n-3多不饱和脂肪酸，可选择富含n-3多不饱和脂肪酸的紫苏油、亚麻籽油、菜籽油等。

素食有益健康，但不要盲从。素食者应在营养医生的指导下合理饮食，做到食物多样，营养均衡，达到强身健体的目的。高脂血症、脂肪肝等痼疾也将迎刃而解。