紫甘蓝营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒、耐热，产量高，耐储运，是一种很受欢迎的蔬菜。紫甘蓝既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。

新鲜安全这样挑

1. 掂分量。同一品种中，选择菜球紧实、用手掂着沉实的为好，沉实的紫甘蓝水分足、结构紧凑。若挑选时重量差不多，则体积小的为佳。

2. 看颜色。光泽度越高说明菜越新鲜。

3. 看外形。紫甘蓝以平头型和圆头型为好，这两种菜球大，紧实肥嫩，出菜率高，吃起来味道好，而尖头型的就要差一些。

科学储存这样做

买回来的紫甘蓝如果不打算马上食用，可以挖掉紫甘蓝的根部，将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鲜膜包裹起来，送入冰箱冷藏，等纸巾变干时再更换湿纸巾。这样就可以将甘蓝保存较长的时间了。

贴心小叮咛

1. 紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热前加少许白醋。

2. 虽然紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。

（本文摘自由中国医药科技出版社出版、张宁主编的《安全健康买菜经》）