皮蛋被美国有线电视新闻网评为全球最“恶心”的食物之冠，外国人说皮蛋的味道吓人，外形怪异，像魔鬼生的蛋?？稍谥泄?，它却是一道非常受欢迎的开胃菜?？墒牵芴先怂灯さ昂α扛?，吃多会变笨，对身体也不好。那么，是不是无铅皮蛋就安全？

皮蛋是松花蛋和变蛋的总称。以前，制作皮蛋的过程是一种腌制的过程，将鲜蛋泡入食盐、茶叶、碱性物质（生石灰、草木灰），以及氧化铅制成的酱料中，通过长时间浸泡产生化学反应，使蛋中的蛋白质凝固，皮蛋就诞生了。从制作过程来看，氧化铅的确会渗入皮蛋中。而铅及其化合物对人体是有害的，会危害人体的造血系统（影响骨髓的造血功能）、免疫系统（造成免疫力下降）及肾脏，还会使神经系统受到破坏，尤其会影响儿童的体格生长发育及智力发育。如果经常吃皮蛋，铅元素可能会大量积蓄在体内，危害健康。

喜欢吃皮蛋的人切记要“适量食用”，偶尔吃一两个是安全的，不能天天吃。

另外，皮蛋的碱性较强，吃的时候最好加入少量醋，不仅可以中和下碱性，味道还会更好。

无铅皮蛋并不是一点铅都没有，只是改进工艺后，铅含量相比以前大幅降低。无铅皮蛋的铅含量与我们日常吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量相近，大多远远低于国家标准0.5mg/kg。所以，对于正规合格的无铅皮蛋产品，是可以打消“含铅量”顾虑的。

皮蛋属于含钠量很高的隐形盐食品，钠含量是鲜鸭蛋的5倍。对于需要控制钠摄入量的高血压人群，一定要谨慎食用。另外，儿童和孕妇对铅的吸收率比普通人群要高，尤其是儿童对铅会更敏感（儿童胃肠道的可溶性铅的吸收率是40%～50%，而成人只有3%～10%）。为降低风险，建议这两类人群对皮蛋还是“禁止食用”为好。

（北京307医院主任医师邱泽武）