消费升级 环境变迁

“大盘菜”或回归“小份菜”

不过，眼下多数餐厅菜品只有统一的标准份，并没有大小份之别。

金百万烤鸭店、绿茶餐厅、望湘园、便宜坊、大鸭梨烤鸭店、东方饺子王的工作人员均表示，不论热菜凉菜，所有菜品都只有标准份，并没有区别大份小份，“都是中等分量的?！?/span>

有餐厅经理坦言，经营成本持续攀升，如今标准分量的菜普遍量都不大，再推小份勉为其难。

“其实北京最初也没有‘大盘菜’或‘大份菜’的概念，上世纪八九十年代，随着个体餐厅崛起，尤其是川菜、东北菜进京，出于竞争的需要，纷纷采取了低价格、分量大的经营策略?！倍慰平樯埽庖淮?，北京餐厅的大盘菜逐渐流行开来。

但随着消费水准和健康意识的提升，都市人群的“胃口”普遍变小，大盘菜在一定程度上助长了浪费?！八韵衷谑仆酚挚急淞??！倍慰迫衔鸵笠抵鞫菩∨滩嘶颉靶》莶恕?，将成为重要趋势。