咱们吃的三文鱼,到底从哪来

现在,来看看这个你可能最关注的问题:咱们常吃的三文鱼来自哪里?

国内消费者吃到的三文鱼几乎都是养殖的,主要以冰鲜、急冻或冷冻的方式进入国内市场。其中冰鲜和急冻的最适合做刺身,但数量少、价格贵,因此国内市场绝大多数是冷冻三文鱼。

挪威是全球三文鱼第一大出口国,曾经是中国三文鱼市场的绝对霸主,占据9成以上的份额。但是出于成本等原因,挪威三文鱼的市场主导地位受到很大挑战。

根据海关总署的数据,目前国内市场的三文鱼主要来自智利,那里有世界上著名的渔场,它也是世界第二大三文鱼出口国。其次是丹麦、英国和挪威,加拿大、俄罗斯、美国、苏格兰、爱尔兰等国的三文鱼也占据了一小部分市场份额。近些年,澳大利亚塔斯马尼亚群岛的养殖三文鱼也逐渐进入中国市场,但相比南美和北欧的三文鱼略逊色。而我国渤海湾地区有少量养殖三文鱼,但品质一般。其余内地也有一些“养殖三文鱼”,事实上基本以虹鳟为主,只能算滥竽充数。

当然,由于智利近年遭遇渔业病害影响,挪威三文鱼也可能重新拿回市场主导权。

当心寄生虫,留神“李鬼”虹鳟

野生海产鱼类(比如野生三文鱼)的寄生虫比较多,以异尖线虫最常见。不过海水寄生虫无法在人体内长期生存,因此主要是引起腹痛腹泻,只有极个别的消化道穿孔病例。相比而言,养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些,这主要得益于渔药的使用。

淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身,但它的风险远远大于三文鱼。这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存,其中最常见的是肝吸虫,但也有其他更厉害的虫子。在我国南方一些地方,肝吸虫感染率非常高,主要就是因为喜欢吃淡水鱼刺身和半生的鱼生粥。

如果担心寄生虫,可以将鱼在零下20摄氏度冷冻至少1天,寄生虫可以被冻死。如果指望芥末、辣酱、白酒、酱油醋等调料杀死寄生虫,我只能祝你好运了。

虹鳟冒充三文鱼虽不多见,但还是小心为好。实际上它俩还是有比较大的差异的,下面,让我们来看看如何识别虹鳟和三文鱼:

看大小:虹鳟鱼能长到5斤以上已经很不错,而三文鱼长到15斤以上稀松平常,因此切片比较小的要小心(当然也要看部位)。

看颜色:首先是虹鳟身体两侧有比较明显的彩虹色鳞片,如果能看到整鱼或鱼皮,这是比较明显的特征。此外虹鳟的肉质发白,不过有些养殖户会在饲料里加角黄素,和养殖三文鱼橘红的肉色差别就不大了。

看脂肪层:这个区别是最大的。虹鳟鱼的脂肪层比较薄,没有养殖三文鱼典型的红白相间的质感,尤其是鱼腩部位更是无法与三文鱼的肥美相提并论。

看口感:三文鱼入口绵软,口感十分鲜嫩,而虹鳟鱼的肉质口感比较有嚼头,也是比较容易区别开的。（特约撰稿钟凯:食品安全博士,专注食品安全知识科普,开设微信公众号“饮食指南”,是一位优秀的“知识搬运工”。）