说到陕西的美食，各类面食的名头那可是响当当的，不过今天要为大家讲的可不是面，而是大多数人吃面都离不开的大蒜。

不管是饭店还是自家餐桌，只要有面，那必然缺少不了蒜。

大蒜不但是很好的调味品，还有非常不错的保健作用。俗话说“吃面必就蒜，吃蒜必整颗”。不信你瞅一瞅，面馆里的小伙子、大老爷们、甚至优雅的女士，碗旁边都少不了几瓣蒜。

大蒜是药食两用的植物，已有数千年的应用历史，被誉为天然的“药用植物黄金”。近年来，国内外许多学者致力于大蒜的研究，证实大蒜具有多方面的生物活性，长期食用可起到防病保健作用。

大蒜的保健功效妇孺皆知，不仅可以抗菌抗病毒、防治心血管疾病，还可以起到抗肿瘤的作用。但很多朋友不知道的是，如果食用不当，保健功效将会大打折扣，甚至有可能会对身体带来危害。

百益而独害目《本草纲目》中指出，“大蒜久食伤肝损眼”。长期大量地食用大蒜，会伤害肝脏，损伤眼睛。大蒜性味辛温，吃多了不仅容易导致肝血亏虚，目无所养，还会助火伤目，加重眼疾。现代医学也认为，大蒜对眼黏膜有刺激作用。因此，眼病患者应尽量注意忌口，少吃大蒜。

肝炎患者谨慎食用很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜，这种做法对肝炎病人极为不利。因为大蒜的某些成分对胃肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。

空腹、腹泻不宜食因为大蒜具有刺激性，所以空腹吃大蒜容易引起急性胃炎。同时，腹泻时也忌食生蒜，生大蒜会更加刺激肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。陕西人吃面时，喜欢直接就着大蒜吃，或者有的朋友经常炒着吃，从科学的角度来讲这种吃法是不正确的。下面给大家推荐大蒜的两种正确吃法：

碾碎吃大蒜含有400多种有益健康的物质，其中蒜氨酸、蒜酶、大蒜辣素是主要起到作用的活性成分。在完整的大蒜中不存在大蒜辣素，而是在被切开或碾碎后，细胞内含有的蒜氨酸与蒜酶相遇，发生反应后的产物。

只有将大蒜切碎在室温放置几分钟，才能获得大量大蒜辣素。因此食用大蒜时必需碾碎放一会，没有经过碾碎直接咀嚼的大蒜，不利于大蒜辣素的生成，保健效果差。

最好不要加热大蒜中的蒜酶极其脆弱，在且温度高于35℃时酶活力即开始下降。同时大蒜辣素性质不稳定，在高温下容易分解。因此大蒜最好不要加热吃，生吃最有营养。

再次提醒大家：大蒜虽好，但一定要科学食用。（赵东科）