◆擦亮招牌要靠文化

经过多年发展，中餐已经从过去的小规模、碎片化、实体经营模式，转向多样化、专业化、网络化发展。据不完全统计，目前海外中餐厅约50万家，市场规模超过2500亿美元。中餐菜品也在朝专业化和正宗化发展。在中餐业相对发达的美国、荷兰、英国、德国、法国等国家，能够吃到菜品十分丰富的中餐，且保持原汁原味，而非过去的“中西结合”。

同时，中餐馆在业务上也渐趋多元。有的中餐业者发现中国境外旅游的商机，尝试与广告业、旅游业、地产业结合。

规模大了、业务范围广了、经营更专业了。但是，在从业者们看来，中国餐饮的“金字招牌”要真正在海外叫响叫亮，中华餐饮文化的“落地”必不可少。

“我是厨师，本职工作就是炒菜，一辈子就干这一件事，我就想把湘菜做大做强，做到国外去?！?两会期间，全国人大代表、著名湘菜厨师许菊云说，中国饮食文化博大精深，是国家“软实力”的强力体现，他建议兴建“中国饮食文化博物馆”，设立“一带一路”国际美食长廊，在传承中国饮食文化的同时，也让“中餐走出去”。

而结合自己在海外开店的经验，童启华也认为，开拓海外市场的难点在于，如何在完整传递中国传统餐饮文化的同时又快速融入当地文化之中?！爸挥腥猛夤顺浞肿鹬厥澄锏募壑?、认可中国餐饮文化的魅力，中国餐饮品牌才能更好更快地走出去。也只有这样，中国餐饮才能赢得更大的未来?！彼怠?/p>

在经营餐馆的过程中，朱镇中发现，美国人对华人的态度也在向好，这显示出中国饮食的文化价值。40余年的经营历程，朱镇中聚拢了一批“中国菜的粉丝”，俨然将餐厅打造成文化交流的场所，他辟出一个小房间做教室，每个星期六花3小时现场教学4道中国菜，“哪怕学会几句中文都让美国人感到很新鲜”。

朱镇中在海外的开店历程并非个例。近年来，随着中国文化在世界范围内热度的提高，餐饮文化作为中国“软实力”的一部分，也得到了越来越多海外民众的关注，中餐已经不仅仅是一种食物、或是经济载体，而是化为世界了解中国和中国文化的一扇窗。(卢泽华)