三个合伙人投资120万

自己熬老油总店未质疑

“重庆百宗杀牛场原味老火锅”成都北大街店(以下简称“杀牛场北大街分店”)，是重庆百宗餐饮管理有限公司(以下简称“杀牛场总店”)的加盟店。2014年6月开业，次年7月，该店关门。导致该店关门的直接原因是，成都市食药监局执法人员发现该店涉嫌用回收油作为原料。很快，该案移交公安部门，有关责任人被刑拘。

记者了解到，这家分店老板邓林说，2014年，他们看到金沙一家杀牛场火锅店生意火爆，萌生了加盟想法。不久后，三个股东共投资120万，开起这家店?！吧迸３∽艿辍备涸鹑俗髦な彼担且蟾骷用说甑幕鸸秃偷琢?，必须由总店统一配发。然而，这家店在采购了一次后，再也没要过总店的火锅油。

邓林说，总店提供的原料价格每件900元、油是20元一斤，“我们打算自己熬火锅油，就没有向总店采购，总店也没有提出质疑?！?/p>

老油须倒在指定地方

员工乱倒曾被训斥

就在杀牛场北大街分店断了采购总店火锅油这段时间，王言应聘进了这家店做传菜员，并在几个月后升任传菜组组长?！拔铱忌习嗟氖焙?，当时的传菜组组长就给我说，吃剩下老油不能随便倒掉，要交给厨房，倒在指定的地方?！蓖跹运?。

有一次，王言把老油倒进了垃圾桶，刚好被后厨的配料师看到，“他当时很不高兴，训了我，让我以后一定要倒在他指定的地方?！奔钦吡私獾?，做过该店领班的谢某也称被打了类似“招呼”。

分店每天用老油150斤 配料师总店学技术

杀牛场北大街分店老板赵某承认，对火锅店回收使用老油的事情知情，并称“杀牛场总店”来人指导过?！按蠹叶及寻纠嫌统莆汀?，我们基本上每半个月拉一次油，目的是使这个油增香增辣?！?/p>

训斥谢某的就是后厨的配料师田光。招聘进店后，分店安排他去重庆总店一趟，为的是学技术。

据他回忆，他在总店共学了7天，“白天主要学习如何搭配菜品，晚上我就在后厨学习如何调配火锅油。”田光说，调配火锅油实际上就是把客人吃剩下的油收回来，然后再加工。

田光说，收回来的油，先要用滤网过滤，分离油水和残渣，然后把老油舀起来放置两个小时左右。接下来，这些老油就将和新油混合，然后用大火烧至120℃，熬一个小时即可。第二天，再将头晚的油加热至70℃，放入火锅底料、高汤、以及各种香料熬成可以上桌的火锅油，“这种循环使用的老油根本吃不出来?！?/p>