厨师支招

最好烹饪至全熟再食用

虽然“重组牛排”不等于劣质肉，但口感上区别却甚大。那如何区别两种牛排呢？厨源旗舰店主厨万松林给记者支招，“原切牛排”除了看配料以外，还可以用手摸。“‘重组牛排’用手指容易掐坏，而且指压后的凹陷不能立即恢复，此外表面摸起来比较滑，会粘手?！倍友丈弦部梢郧?，“原切牛排”颜色鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。而“重组牛排”则呈乌红色，脂肪无光泽。

吃过“重组牛排”的人往往会发现比“原切牛排”软嫩很多?！罢馐且蛭刈榕Ｅ拧嵯冉饨了榛蚴墙槿庵苯蛹庸ぃ庋焕?，原来比较长的牛肉纤维很多已断裂，吃起来口感就相对原切细嫩很多，但牛肉很可能失去本身的香味。”

此外，食药监总局提醒，通常情况下，“原切牛排”内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用?！爸刈榕Ｅ拧庇捎诰は入缰?，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。

云报全媒体记者 欧阳小抒