中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

粉条含有淀粉、蛋白质、膳食纤维和多种矿物质，吃起来口感非常好。尤其是和肉一起炖，滑软筋道，吸饱了肉香，极具诱惑力。鲜为人知的是，传统工艺制作的粉条有个问题——颜色暗淡，不美观。于是，一些黑心商贩开始用吊白块来改善粉条的卖相。他们将吊白块加到淀粉浆里，又用亮蓝、柠檬黄等人工色素为粉条调色，这种粉条有害健康。购买时，需要掌握三招，“一看二闻三折”。

看，就是看颜色。粉条的颜色和它的原料有关，土豆粉条发青，玉米和高粱做成的粉条是淡黄色的，而红薯粉条则呈不太好看的土黄色，而且暗淡无光，透明度差。豆类做成的粉条中，绿豆粉条色白明润，泛着淡绿色，在阳光下闪闪发光。其他豆类做成的粉条虽然也可以是白色的，却没什么光泽。如果眼前的粉条颜色极白，或者特别鲜亮好看，那就很有可能用了吊白块或染色剂。

闻，就是闻气味。闻的方法有三种：第一种是直接凑近了闻；第二种是将粉条放在热水里泡一会儿，再凑近了闻闻味；第三种则是将泡软的粉条放到嘴里，尝尝滋味。好的粉条无论是气味还是味道，都很正常。差的粉条就不一样了，有的有霉味，还有的又苦又涩，尝起来还很“牙碜”，好像掺了沙子。

折，就是折断一根，看看韧性。好粉条的柔韧性和弹性都很好，根根分开，既不会碎成小段，也不会粘在一起，基本上没有杂质。质量差的粉条不仅好几根粘在一起，碎段多，杂质多，有的还能看见霉斑。

平时买粉条可以综合运用这三招，也可以用同样的方法挑粉丝。