“苹果蒸食服用可以止泻、排毒、易消化；柚子蒸熟可以减少血栓的形成，预防中老年人中风；肉桂红酒炖苹果可以养心安神；盐蒸橙子是治咳嗽的佳品……”网上流行的这些食疗方子中，认为把水果做熟了吃比生吃更具有健康价值，甚至对一些疾病有一定的疗效，那事实上是否真的如此呢？

大多数的新鲜水果含水分85%～90%，是膳食中维生素，包括维生素C、胡萝卜素以及B族维生素、矿物质，是钾、镁、钙等和膳食纤维（纤维素、半纤维素和果胶）的重要来源。红色和黄色水果如芒果、柑橘、木瓜、山楂、杏等中胡萝卜素含量较高；枣类、柑橘类和浆果类（猕猴桃、草莓、黑加仑、刺梨等）中维生素C含量较高；香蕉、黑加仑、枣、红果、龙眼等的钾含量较高。

水果中的膳食纤维及有机酸都能促进人体消化，尤其膳食纤维能促进肠道蠕动、降低胆固醇，有利于预防动脉粥样硬化。此外，水果中还含有许多黄酮类物质、芳香物质等植物化学物，具有特殊生物活性，有益于机体健康。

因为水果含有大量的维生素，而维生素类的营养素又是非常特殊的，具有怕光、怕热、怕氧化的特点，所以把水果做熟，容易破坏其中的维生素。并且水果中原本含有的多酚类物质，它们具有抗氧化的能力，做熟之后，这些物质部分也会受到破坏。

因此，对于身体健康的人而言水果还是生吃比较好，可以得到水果中更完整的营养成分。但对于消化不良、吃水果不舒服、喝凉水容易拉肚子等身体虚弱的人来说，可以把水果做熟了吃，虽然会损失一些营养素，但更容易消化一些。

（马冠生北京大学公共卫生学院教授）