生活中，食物中毒其实离我们很近。食物处理不当，就可能有不安全隐患，但却容易被我们忽视。今天我们就来细数一下容易导致中毒的食物。

细菌中毒日常生活中凉菜与剩菜是主要雷区。凉菜因为没有经过充分的加热、剩菜大都放置时间较长，最容易导致大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染，尤其夏季温度高，微生物生长繁殖速度更快，污染会更严重。

一些肉制品、家庭DIY的发酵豆制品容易污染肉毒梭菌，如果在吃之前没有经过彻底的加热处理，可能会导致头晕无力、肌肉与神经麻痹等中毒症状。另外加热不充分的鱼虾海产中，容易导致副溶血弧菌污染，产生耐热的溶血性毒素，出现胃肠炎等中毒反应。

所以，凉菜最好现做现吃，熟食要充分加热，剩菜剩饭可提前拨出来低温单独盛放、且吃之前一定要充分加热。

亚硝酸盐中毒亚硝酸盐是一种潜在致癌物，同时本身还有一定的毒性。过量摄入可出现腹痛、呕吐、缺氧、呼吸障碍等中毒反应。

腌菜、咸菜是亚硝酸盐产生的一大温床。因为腌菜、咸菜由于存放时间长，易混入各种细菌，这些微生物不断生长繁殖，其中的硝酸还原酶会将蔬菜中本身存在的硝酸盐还原为亚硝酸盐。而泡菜、酸菜如果条件控制不到位，也难免会混入小部分杂菌，导致泡菜和酸菜里也可能会有少量亚硝酸盐产生。

此外，不新鲜的蔬菜、烹饪之后的蔬菜也容易感染微生物，不仅容易导致细菌中毒，且有些微生物中的硝酸还原酶同样会将蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。所以蔬菜要吃新鲜的，且硝酸盐本身含量高的叶菜类、根茎类蔬菜最好及时吃完，剩菜需妥善处置，腌制咸菜最好少吃。

有毒植物中毒有些植物天生带毒，包括毒蘑菇、苦杏仁、鲜黄花菜、四季豆、发芽土豆等。

毒蘑菇中的毒素极为复杂，但都性质稳定，耐高温、耐干燥，一般烹调或加工，都不能把毒素去掉。目前对毒蘑菇中毒尚无特效药物，导致病死率较高。野外的蘑菇切不可随便采摘。

苦杏仁、苦桃仁、李子仁、苹果仁、樱桃仁等，均含有氰苷类物质，在体内可释放出氢氰酸，导致中毒，出现腹痛、腹泻、恶心等胃肠道症状，伴随组织缺氧、呼吸困难等。所以，这些发苦的果仁最好别吃，尤其孩子更要注意。

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，具有一定毒性，主要表现是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。而经过干制的黄花菜，在烫漂、浸泡等过程中，大部分秋水仙碱便可溶解于水中，使得含量大大降低。相对而言，干黄花菜吃了更放心。

四季豆、豆角、扁豆等鲜豆类蔬菜，因为含有植物红细胞凝集素、皂素等，如果加热不到位，吃了也容易导致中毒，出现恶心、呕吐、四肢麻木等症状。对这类食物，充分加热是关键。

发芽或发青的土豆中含有大量的龙葵素，过量食用后易引起咽喉瘙痒灼烧、胃肠炎、严重的有溶血性黄疸等中毒症状。土豆要储存在干燥阴凉处，有轻微发芽的可深挖削皮直到看到新鲜质地，且烹调加醋处理。

未经检测的蜂蜜中含有雷公藤碱及其他生物碱，吃后可能会出现舌麻、恶心、呕吐、腹痛、心慌等中毒症状。那些没有商标与检验的蜂蜜产品最好不要购买。

鱼类组胺中毒引起中毒的鱼大都是本身组氨酸含量高的青皮红肉鱼（包括沙丁鱼、金枪鱼、秋刀鱼、鲐鱼、金线鱼、青鳞鱼等），当鱼不新鲜甚至腐败的时候，其中的组氨酸在微生物作用会转化为组胺。组胺累积到一定量时，吃后可能会出现头晕、心慌、脸红、喷嚏、鼻涕、胸闷、呼吸促迫等症状。此外不新鲜的海鲜、河鲜，也可能会发生组胺中毒。所以，鱼虾水产也要趁新鲜吃，且充分加热。

由上可见生活中稍不注意，真的就可能招致食物中毒。需要特别提醒大家的是，食物中毒的发病时间有长有短，食用后几十分钟到几十小时之后都有可能。早期症状常有倦怠乏力、胃堵、轻度恶心等，继而发展到明显的恶心、呕吐、腹痛（上半部分疼痛难忍）、腹泻等胃肠症状，还可能伴有发烧、虚弱、肌肉无力等情况，因导致中毒的原因不同而异。

在进食之后，如果感觉到身体不适，特别是没吃过多食物却感觉胃堵、反胃等情况，最好立即用手指、筷子等刺激舌根进行催吐，如果吐掉之后感觉身体变得轻松，往往能够避免严重的食物中毒反应。如果已经发生明显的中毒症状，除了尽量把食物吐出之外，还要尽快去医院求治，并告知医生自己此前三餐中所吃的食物，以便判断病因。