细嚼慢咽能让唾液中的过氧化酶更多地分解食物中的致癌物质

一些爱吃烧烤的“撸串达人”每周至少要吃3次，他们不担心影响身体健康，觉得“吃的时候配着大蒜就没事了”。对此，营养学家解释说，“吃大蒜、蘸芥末等配料能减少烧烤对身体健康不利影响”等说法没有科学依据。

据武警广东省总队医院营养科主任曾晶介绍，烧烤的制作过程难免会产生有害物质，如果长期大量食用，且食材又没有经过严格卫生处理，可能致癌。她说烧烤食物可以适当吃，如果能做好洗净食材，提前腌制，搭配果蔬一起吃，注重均衡饮食，“撸串”的致癌风险就能够大大降低。

她特别指出，新鲜蔬菜和水果中含有大量的维生素C和维生素E，其中维生素C在胃内可阻断亚硝酸盐和仲胺结合，从而减少致癌物亚硝胺的产生，维生素E则具有很强的抗氧化作用。另外，许多常见的蔬菜和水果中含有大量纤维素，对肠道有很好的清理作用，可以促进致癌物的排出。

不少市民都以为，芥末、大蒜可以抑制烧烤时产生的有害物质对健康带来的损害，还可以减少烤制时致癌物的产生数量。对此，曾晶指出，这些说法都没有科学依据，“我们说大蒜杀菌，并不是说它能减少杂质对身体健康的侵蚀，所以不能盲听盲从。”

曾晶建议，烧烤的时候勤翻动，肉的表面温度相对较低，产生的致癌物就少，而且受热均匀也会减少烤的时间。不过，前提是一定要保证烤熟，否则容易导致腹泻。吃的时候要细嚼慢咽，除了能避免吃得太多，还能让唾液中的过氧化酶更多地分解食物中的致癌物质。一般来说，最好咀嚼30次以上再吞，对儿童来说更是如此。（记者伍君仪 通讯员田乃伟）