据华润雪花啤酒(上海)有限公司总经理助理陈柳介绍，酵母是啤酒的灵魂，活力优良的酵母在麦汁转化中起到非?；淖饔?，是啤酒酿造中最为关键的环节之一。

倪天乐对于酵母重要性的理解是将其视为掌上明珠，每天都是小心翼翼照料着，无丝毫怠慢。

“我入职时，师傅就对我说，酵母是有生命的精灵，要让它吃饱、睡好、强壮有活力，这样的酵母才能在啤酒酿造中发挥更大的作用?！蹦咛炖侄杂诮湍概嘤睦砟钊鲜兑彩茄┗ü芾淼囊宦龃?。

据陈柳介绍，啤酒品质依赖于发酵的质量控制，发酵质量的好坏主要取决于酵母的生命力，而酵母的生命力则取决于酵母生存环境。酵母是一种活的生物，它和人类一样希望有良好的生存环境，需要有食物、氧气，需要被温和地对待。

在雪花，酵母的培育有着严格的管理标准：酵母培育需要十四天，实际上挑选优良酵母品种的时间更长。只有颜色、形态俱佳的酵母才有幸被选中，雪花用优质麦芽制成的麦汁培育其成长。在实验室的三天培育期间，酵母每四小时体检一次，以保证其强壮的活力。之后经历扩培、增殖、发酵三个步骤的六天培育，再追加一罐营养麦汁并等上五天后，培育的酵母才可以投入使用。

“对于酵母，就要像捧在手心里一样去培育它。”倪天乐这样来描述着自己的工作。