西兰花一直被认为是“防癌明星”，不仅品味好，做法多样，保健功效那是相当的多。但是，要说到最营养、最防癌的烹饪方法，那就是它了！

西兰花有哪些保健功效？

除了防癌外，西兰花在实验中显示出的保健功效还包括：

降血脂：西兰花富含膳食纤维，有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平，控制血脂。

防过敏：研究发现，西兰花中一种名为山奈酚的活性物质可以减少过敏物对人体的影响，降低过敏危险。

抗氧化：西兰花含有较高的维生素C、胡萝卜素、叶黄素、微量元素硒等抗氧化物质，起到延缓衰老的作用。

强骨骼：西兰花富含钙和维生素K，两者相互作用，对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要作用。

护心脏：西兰花中的萝卜硫素不仅有助抗癌，还具有抗炎属性，可预防血管损伤。

防眼病：西兰花富含叶黄素，能预防老年性黄斑变性和白内障。

抗癌：美国《每日科学》刊登了一项由美国癌症研究协会进行的西兰花研究，结果显示，吃西兰花等十字花科蔬菜，可有效预防包括口腔癌、喉癌等在内的头颈部癌症复发。而在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅；美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果；哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验则表明，每星期吃两个或两个以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。

西兰花之所以具有抗癌等多种功效，主要就是因其自身所含有的营养物质，但是一般的烹饪过程中，营养物质都会有所流失，那么，哪种烹饪方式能使它的营养价值保留得最好呢？

答案是：隔水蒸。

所以，烹饪西兰花时要注意以下事项：

1. 清洗西兰花时使用流动的冷水；切断或掰断花茎后，尽快下锅；粗大的茎部可单独切片。

2. 隔水蒸：在蒸菜时，将温度控制在100°C内，最大限度保留营养。蒸西兰花不应超过5分钟。若有较难熟的根茎，建议提前2分钟放入。

3. 如果要炒的话，可以先水焯再快速爆炒。不过，专家提醒，炒西兰花时要注意控制油温和时长。研究显示，在120°C~140°C热油中炒3分钟，可保留西兰花约2/3的有益物质。