伏天，酷暑难耐，吃麻麻不香，有的甚至出现中暑、上火等症。那么，炎炎夏日吃什么能清凉解热呢？凉面也许是个不错的选择。

避暑饮食首选：凉面

麻酱凉面

食材：面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙。

做法：

1、 准备原料。

2、 黄瓜胡萝卜切丝备用。

3、 用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

4、 鸡蛋饼切丝备用。

5、 烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

6、 捞出放入冰水中。

7、 将面条煮熟。

8、 捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。

9、 蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。

10、 和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。

葱油凉面

食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙。

做法：

1、 水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

2、 把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

3、 再改刀切成细丝。

4、 大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

快手蒜汁红油凉面

材料：面条1把、黄瓜1根、西红柿1/2个、醋35ml、酱油15ml、芝麻酱10ml、油泼辣子15ml、盐5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、凉开水1盆

做法：

1、 锅里水烧开下面条。

2、 准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水。

3、 黄瓜切成细丝，西红柿切片。

4、 大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音。

5、 蒜泥碗里倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁。

自制凉皮

食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根

做法：

1、 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

2、 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

3、 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

4、 冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。

5、 下面浓稠的面浆搅拌均匀。

6、 面浆一定要搅拌均匀。

7、 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

8、 切上点黄瓜，加点辣椒油，

虾仁凉面

食材：面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺。

做法：

1、 面条冷水下锅煮到无硬心即可，煮过火就不弹牙了。

2、 迅速把面条捞出，过冰水，这样煮出的面条口感会很

3、 捞出后，放入小盆中，加入一勺麻油，防止面条粘连。

4、 事先做熟的虾，剥皮。

5、 玉米粒解冻，用油煎炒一下。

6、 放入虾仁也炒一下，面条中倒入虾仁，玉米，一大勺蚝油拌匀即可。

川北凉粉

食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量。

做法：

1、 取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

2、 倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。

3、 当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。

4、 直至淀粉全部变透明时，关火。

5、 再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

6、 淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。

7、 将成型的凉粉倒扣，切成细条。

8、 将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。